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酶工程技术在食品工业中的应用
目录
酶工程技术在食品工业中的应用（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1酶工程技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2酶工程技术在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、酶工程技术的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1酶的催化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2酶的稳定性与活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3酶的来源与分离纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、酶工程技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1酶制剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1.1酶制剂的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.2酶制剂的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2酶固定化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.1固定化酶的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.2固定化酶的优点与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3酶转化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3.1酶转化原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.3.2酶转化在食品工业中的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.4酶修饰技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.4.1酶修饰原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.4.2酶修饰在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
四、酶工程技术在食品工业中的优势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.1酶工程技术在食品工业中的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.2酶工程技术在食品工业中面临的挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
五、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.1某知名食品企业酶工程技术应用案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2酶工程技术在特色食品生产中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
六、发展趋势与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.1酶工程技术在食品工业中的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.2酶工程技术在食品工业中的未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
七、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.1酶工程技术在食品工业中的重要作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.2酶工程技术在食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
酶工程技术在食品工业中的应用（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.1酶工程技术的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
1.2酶工程技术在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
酶工程技术的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.1酶的催化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.2酶的来源与分类．．．．．
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