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绩效管理和激励—薪酬和激励案例解读—海底捞的店长机制
欢乐火锅时光个性化/自主化：?给予员工更大的自主权，以提供比同业更好的个性化服务评估：?顾客满意度为评估店长的标准技术：?提升客户体验理念：服务至上、顾客至上，打造欢乐火锅时光服务至上、顾客至上绩效管理和激励-薪酬和激励2
思考：?随着海底捞的不断壮大，如何解决餐饮行业规模化、标准化、控制食品安全的痛点？?如何保证有大量储备店长来支持餐厅的快速增长？扩张：三年突破350家门店，18年至少再开180家绩效管理和激励-薪酬和激励3注：图中数据截止到2018年9月3日
四个机制促使店长复制，为门店扩张提供支持店长复制 教练支持分担部分总部职能多个店长+组长绩效管理和激励-薪酬和激励4分享激励考核约束晋升通道总部店长区域门店抱团组织1234
晋升通道：从服务员做起，“双手”改变命运绩效管理和激励-薪酬和激励5提供培训大堂经理人才库店长提名服务员店长店长提名提供培训通过考试胜任职务通过评估
店长培养徒系店长培养徒孙系店长其管理餐厅利润的2.8%分享激励：人员层层培养，利润多层分享绩效管理和激励-薪酬和激励6其徒弟管理餐厅利润的2.8%~3.1%其徒孙系管理餐厅利润的1.5%其管理餐厅利润的0.4%店长薪酬选择21
餐厅考核其他考核标准：?突击检查结果?网上餐厅评价?员工流失率?营运及财务业绩考核约束：保证门店服务质量基于服务店长大会公布考评结果若考核结果为C则店长不能在下个季度开新店评级A最优、B良好、C最差红线：若出食品安全事故则自动评为C店长考核与门店考核挂钩绩效管理和激励-薪酬和激励7至少15位神秘嘉宾每季度餐厅体验
师傅门店（组长）共享信息与资源提高管理透明度和效率共同解决区域问题区域抱团组织徒孙门店群徒弟门店群商业谈判 菜单制定装修设计等教练指导 作用：保证门店质量一致性 教练选择：允许门店自主选择教练总部总部支持与区域抱团：两个机制打通总部与门店的有序衔接 分享激励：教练薪酬与整体利润增长量挂钩绩效管理和激励-薪酬和激励8
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