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食用菌饮料市场分析

一说到食用菌，人们首先会想到蘑菇、木耳、松茸之类的，它们具有高蛋白、低脂肪、低热量、高药效等特点，是当今世界公认的营养保健食品。很多科学研究都证明，食用菌含有很高的营养价值和保健功效，经常食用，能够补充身体所需元素，维持机体平衡，对人体起到保健作用。

食用菌饮料通常分为两类，一类是用单一食用菌作为原料进行加工，另一类是食用菌与其他原材料复合加工。食用菌复合饮料又分为两类，一类是以食用菌与大豆进行加工的饮料，一类是将食用菌与水果蔬菜一起加工，使饮料具有食用菌的多糖、蛋白质和水果的维生素、纤维素等营养成分。

一、食用菌行业现状

食用菌是世界性功能食品，不仅以富含蛋白质、维生素等日益受到欢迎，含有的多种生物活性物质如多糖、三萜等对维护人体健康也有着更加重要的利用价值。食用菌的蛋白质是游离的菌体蛋白、易消化吸收，必需氨基酸丰富，维生素、矿物质和纤维素等营养成分比较均衡，属于低脂低能量食品，以食用菌为原料开发的产品在市场上往往是供不应求。

近二十年随着对食用菌营养和保健价值认识的深入，国内外市场对食用菌的需求与日俱增，我国的食用菌产业也得以快速发展。据农业部统计，在国内种植业中食用菌仅次于粮棉油菜果居第6位。在食用菌的国际贸易中，中国的贸易量占到亚洲的80%，占到全球的40%。另外，从农业可持续发展的角度来看，食用菌生产用水量少、产量高、营养价值也高，在目前农业品种选择中是不多见的产品，可以预测，在资源日趋紧张的未来，食用菌的生产在很长一段时间内都将继续保持上升势头。

随着人们对食用菌产品具有“营养丰富、美味可口、防病保健”认识的提高，食用菌产品的市场空间也在同步扩大，为食用菌的生产加工创造了良好的市场条件。食用菌深加工后的产品的产值得到更大提高，因而开发食用菌深加工产品不仅可快速占据市场，满足人们生活需要，还能促进食用菌产业的发展，带来良好的社会效益。

二、食用菌产品市场前景分析

食用菌营养丰富，其所含的微量元素还具有多种功效。金针菇、香菇、猴头菇、灵芝、茯苓等所含的多糖是理想的天然免疫增强剂，具有抗癌作用，可以降低肿瘤发生率；灵芝、香菇中含有的皂苷、多酚和黄酮类微量元素对降低胆固醇有明显的效果；银耳、黑木耳能够降低胆固醇，调节血脂代谢。食用菌精深加工可充分发挥食用菌微量元素的效用，大幅提高产品附加值，是发展食用菌产业的内在要求。

随着健康食物的流行，食用菌也变得越来越有价值。在日常饮料和食品中，都可以找到蘑菇的身影，比如咖啡和茶里都有蘑菇提取物。美国早已将食药用菌与咖啡完美融合，他们将松茸、冬虫夏草等食药用菌的提取物加入咖啡中，一半食用菌、一半咖啡，而且完全没有任何喝普通咖啡带来的副作用。WholeFoods杂志把食药用菌列为2018年的食物顶级趋势产品。据报道，全球消费者对食药用菌十分认可，现在它已经被作为一种咖啡、茶、冰沙、肉汤和包括香皂和洗发水在内的洗护用品中等的添加成分。每年添加有食用菌提取物的食品都会翻上8倍。其中，国内越来越多的企业开始从“养生食品”上寻找创新，充分利用原料加工，科学提取食用菌多糖，纤维素等有效成分，改变食用菌传统面貌，使之成为一种高端的健康养生饮品或是包装食品。

在自然环境污染越来越严重，社会竞争越来越激烈的今天，食用菌作为纯天然资源，因其独特的功效，正对人类的健康起到越来越重要的作用。随着人民生活水平的日益提高，“非典”和“新冠疫情”造就人们对各种食用菌产品的需求逐年增加，现代人更关注健康，更倾向选择天然健康的食材和产品，而食用菌工厂化生产的品质和质地更安全可靠，食用菌拥有非常高的营养价值和药用价值，尤其是在经过加工之后，食用菌产品的价值会迅速增加。

食用菌作为一种营养保健食品，具有较高的营养价值和独特的保健功能。在我国借助自然资源和地理分布上的优势，开发以食用菌子实体、菌丝体或菌丝体培养液经浸提或发酵或直接加工而成的一种食用菌保健饮品，因其风味鲜美且具有较高的营养价值和独特的保健作用，能进一步提高食用菌利用价值和普及程度，扩大我国食用菌饮料的市场，具有很大的开发潜力和市场价值，发展优势明显。

三、食用菌饮品的国际市场分析

由于肉类食品对人体的不良影响以及生产肉制品对环境造成的巨大危害，许

多美国消费者不再青睐肉类食品，植物基食品顺势增长。美国植物基食品的增长率2017年为7%，而2018年则高达20%，总销售额达到了33亿美元，增速令人瞩目。相比其他肉类代替品，食用菌是更好的选择，不仅蛋白质含量高，口感也更加饱满。无论是针对素食主义、健身、减肥还是低碳水化合物，食用菌都有施展本领的空间。在欧美，蘑菇汉堡和蘑菇披萨已经在各个快餐店流