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酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度

#酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度

##一、目的

本制度旨在加强酒店餐饮部食品安全管理，确保为顾客提供安全、卫生的餐饮服务，保障公众身体健康和生命安全。同时，通过系统的食品安全培训，提升餐饮部全体员工的食品安全意识和操作技能，预防食品安全事故的发生。

##二、适用范围

本制度适用于酒店餐饮部所有涉及食品采购、储存、加工、销售及服务等环节的员工和场所。

##三、相关法律法规及行业标准引用

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.其他相关地方食品安全法规及标准

##四、制度内容

###食品安全管理

1.**食品采购**

-选择具有合法资质的供应商，签订食品安全责任书，明确双方权利和义务。

-严格查验食品及原料的许可证、检验检疫合格证明等文件，确保所采购食品来源合法、质量安全。

-建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.**食品储存**

-食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。

-定期检查库存食品，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品。

-食品储存区域应配备必要的防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施，确保食品储存环境安全。

3.**食品加工**

-食品加工人员应持有效健康证明上岗，工作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

-食品加工过程应严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。

-加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围、使用量进行添加，做到专柜（位）存放、专人负责、专用台账。

-定期对食品加工设备、工具、容器等进行清洗、消毒和维护，确保其符合食品安全要求。

4.**食品销售及服务**

-供顾客食用的食品应新鲜、卫生，无异味、无变质现象。

-餐饮具应经过严格清洗、消毒后使用，提倡使用一次性餐饮具或集中消毒餐饮具。

-服务人员在为顾客提供服务时，应注意个人卫生，避免食品受到污染。

5.**食品安全自查**

-餐饮部应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售及服务等各个环节，以及人员健康管理、设施设备维护等方面。

-对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，记录整改情况，并跟踪整改效果，确保食品安全隐患得到及时消除。

###食品安全培训

1.**培训目标**

-使餐饮部员工了解食品安全法律法规和相关标准要求，增强食品安全意识。

-熟悉食品加工、储存、销售等环节的食品安全操作规范，掌握食品安全基本知识和技能。

-培养员工在工作中自觉遵守食品安全制度的习惯，提高应对食品安全事故的能力。

2.**培训计划**

-制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训人员等。培训计划应根据酒店餐饮部的实际情况和员工需求进行制定，并报酒店管理层审批后实施。

-培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制、职业道德等方面的知识。

-培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析、模拟演练等多种形式相结合，以提高培训效果。

-新员工入职时应进行食品安全基础知识培训，经考核合格后方可上岗。在职员工每年应至少参加[X]次食品安全培训，每次培训时间不少于[X]小时。

3.**培训记录**

-建立食品安全培训档案，记录每次培训的时间、地点、内容、培训师、参加人员名单、考核成绩等信息。培训记录应保存至少[X]年。

-对员工的培训考核成绩进行登记，作为员工绩效考核的内容之一。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格为止。

###食品安全事故应急处置

1.**应急处置预案**

-制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程、各部门及人员的职责分工、应急处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。

-成立食品安全事故应急处置小组，由餐饮部负责人担任组长，成员包括采购、加工、服务等各环节的相关人员。应急处置小组应熟悉食品安全事故应急处置流程，具备应对食品安全事故的能力。

2.**事故报告**

-发生食品安全事故后，发现人应立即向餐饮部负责人报告。餐饮