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不同青稞麦芽添加量对啤酒理化指标、多酚含量、抗氧化活性及风味的影响
目录
不同青稞麦芽添加量对啤酒理化指标、多酚含量、抗氧化活性及风味的影响（1）
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3.1青稞麦芽制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3.2啤酒酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3.3理化指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.4多酚含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.5抗氧化活性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3.6风味评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1不同青稞麦芽添加量对啤酒理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.1啤酒原麦汁浓度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.2啤酒酒精度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.3啤酒色泽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.4啤酒口感．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2不同青稞麦芽添加量对啤酒多酚含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3不同青稞麦芽添加量对啤酒抗氧化活性的影响．．．．．．．．．．．．．．24
3.4不同青稞麦芽添加量对啤酒风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.4.1香气分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.4.2口感分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.4.3风味评分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
不同青稞麦芽添加量对啤酒理化指标、多酚含量、抗氧化活性及风味的影响（2）
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
青稞麦芽及啤酒基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1青稞麦芽的成分与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2啤酒的生产工艺与原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.3多酚、抗氧化活性与风味的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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