2024-2025学年高中生物 第二章 发酵技术实践 第二节 测定发酵食品中的特定成分说课稿 苏教版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物第二章发酵技术实践第二节测定发酵食品中的特定成分说课稿苏教版选修1

授课内容

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授课时间

教材分析

本节课为苏教版选修1第二章发酵技术实践第二节测定发酵食品中的特定成分。内容与课本紧密关联，通过实际操作，使学生掌握测定发酵食品中特定成分的方法，提升学生的实验操作技能和数据分析能力，符合教学实际。

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的生物科学探究能力、实验操作技能和科学思维能力。学生将通过实际操作学习发酵食品中特定成分的测定方法，提升对发酵过程的科学理解，增强对生物技术的应用意识，同时培养严谨的科学态度和团队合作精神。

重点难点及解决办法

重点：发酵食品中特定成分的测定方法及其原理。

难点：实验操作中的精确度和数据分析的准确性。

解决办法：

1.通过示范操作，强调实验步骤的规范性和精确度，确保学生掌握正确的方法。

2.在实验过程中，引导学生注意观察现象，记录数据，培养数据分析能力。

3.对于数据分析的难点，通过小组讨论和教师指导，帮助学生理解和应用相关统计方法。

4.设置不同难度的实验问题，让学生在解决问题的过程中逐步突破难点。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生拥有苏教版选修1第二章发酵技术实践相关教材。

2.辅助材料：准备发酵食品相关图片、图表，以及演示发酵过程的视频。

3.实验器材：包括发酵瓶、pH试纸、滴定管、标准溶液等实验器材，确保其完整性和安全性。

4.教室布置：设置实验操作台和分组讨论区，营造良好的实验和学习氛围。

教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求，如让学生预习发酵的基本原理和发酵食品的种类。

设计预习问题：围绕“发酵食品中的特定成分测定”课题，设计问题如“发酵过程中有哪些成分发生变化？如何测定这些成分？”引导学生自主思考。

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：按照预习要求，阅读发酵相关资料，理解发酵的基本原理和测定方法。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解发酵食品中的特定成分测定，为课堂学习做好准备。

培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示发酵食品图片或视频，引出“测定发酵食品中的特定成分”课题，激发学生的学习兴趣。

讲解知识点：详细讲解pH测定、滴定实验等知识点，结合实例如酸奶和面包的制作过程。

组织课堂活动：设计小组实验，让学生分组进行pH值测定实验，实践中掌握测定方法。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题。

参与课堂活动：积极参与实验，观察实验现象，记录数据。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解测定方法。

实践活动法：设计实验活动，让学生在实践中掌握测定技能。

合作学习法：通过小组实验，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

帮助学生深入理解测定方法，掌握实验技能。

通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置关于发酵食品成分测定的实验报告，巩固学习效果。

提供拓展资源：提供相关书籍、网站和视频，如介绍发酵食品历史的纪录片。

学生活动：

完成作业：认真完成实验报告，巩固课堂所学。

拓展学习：利用拓展资源，了解发酵食品的历史和文化。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

作用与目的：

巩固学生在课堂上学到的知识点和技能。

通过反思总结，帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。

知识点梳理

1.发酵技术概述

-发酵的定义和原理

-发酵在食品制作中的应用

-发酵过程中的微生物作用

2.发酵食品的特定成分

-酵母发酵食品中的酒精和二氧化碳

-醋酸菌发酵食品中的醋酸

-乳酸菌发酵食品中的乳酸

3.测定发酵食品中特定成分的方法

-pH值的测定：使用pH试纸或pH计

-酒精含量的测定：重铬酸钾法

-醋酸含量的测定：酸碱滴定法

-乳酸含量的测定：酸碱滴定法

4.实验原理和步骤

-pH值的测定原理和步骤

-酒精含量测定的原理和步骤

-醋酸含量测定的原理和步骤

-乳酸含量测定的原理和步骤

5.实验误差和控制

-影响实验结果的因素

-误差的来源和分类

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