ISO22000标准简介学习课件.pptxVIP

ISO22000食品安全管理系統

Foodsafetymanagementsystem;一、ISO22000範圍及概念

二、ISO22000標準之架構

三、ISO22000標準條文介紹

四、ISO22000與HACCP間之對照

五、ISO22000與ISO9001比較;ISO22000範圍及概念;;;1)ISO22000之角色;ISO22000標準之架構;;ISO22000之章節---(2);ISO22000之章節---(3);關係圖;ISO22000標準條文介紹;3.1食品安全（foodsafety）

係指食品依據其預期用途製備及/或食用時，將不會對消費者造成傷害的概念。

備考：食品安全與食品安全危害(參閱第3.3節)的發生是相關的，但並不包含其它有關人類健康方面，如營養不良。

3.2食品供應鏈（foodchain）

係指從初級生產到消費的各階段與運作之順序，包括食品與其成分之生產、加工、配銷、儲存及處理。

備考1：此包含食品生產的動物飼料之生產與預期作為食品生

產之動物。

備考2：此食品供應鏈也包括預期與食品或原物料接觸的材料

生產。

3.3食品安全危害（foodsafetyhazard）

係指食品中具有潛在性造成健康不良影響之生物性、化學性或物理性的媒介物或條件。;備考1：”危害”(hazard)不應與”風險”(risk)混淆，就食品安

全內容而言，風險表示當曝露在某個特定危害時，

有害健康之影響(例如發生疾病)與該影響的嚴重程

度(死亡、住院治療、無法工作、其他)發生的機率

函數。在ISO/IECGuide51中對風險之定義為發生

傷害的機率與該傷害嚴重程度的組合。

備考2：食品安全危害包括過敏原物質。

備考3：有關飼料與飼料成分，相關的食品安全危害係指那些

可能存在飼料與飼料成分裡面或表層外，其可能透過

動物吃了飼料而轉移至食品，以致具有潛在造成人類

健康之不良影響。就運作而言，排除飼料與食品的直

接處理者(例如:包裝材料的生產者、清潔劑、等等)不

討論，相關的食品安全危害是指那些危害因為所提供

產品之預期用途及/或服務，能夠直接或間接地轉移至

食品，以致具有潛在造成人類健康之不良影響。;;?3.7管制措施（controlmeasure）

＜食品安全＞可用以???止或消除某一食品安全危害（參照第3.3節）或使之降低至可接受程度的措施或活動。

3.8前提方案（prerequisiteprogram）

＜食品安全＞係指用於維持整個食品供應鏈(參照第3.2節)的衛生環境所必要的基礎條件及活動，其適用於生產、處理及提供安全最終產品（參照第3.5節）與作為人類食用之安全食品。?

備考：所需之前提方案(PRPs)端視組織在食品供應鏈中之運作

部份及組織型態而定，同等名詞的範例

有：良好農業規範(GAP)、良好獸醫規範(GVP)、良好

製造規範(GMP)、良好衛生規範(GHP)、良好生產規範

(GPP)、良好配銷規範(GDP)及良好貿易規範(GTP)。;3.9作業前提方案（operationalprerequisiteprogram）

由危害分析所鑑別的前提方案（PRPs）(參照第3.8節)，就基本要點是為了管制食品安全危害（參照第3.3節）傳入之可能性，及/或管制食品安全危害於產品或加工環境中的污染或擴散。

?

3.10重要管制點（Criticalcontrolpoint）

＜食品安全＞係指應用管制措施之處所，且主要用以防止或消除食品安全危害（參照第3.3節）或將之降低至可接受的程度。

3.11管制界限（crticiallimit）

區分可接受與不可接受的標準。

備考：建立管制界限是為確定是否一個重要管制點（參照第3.10節）仍維持在管制狀態，一旦有超出或違反管制界限時，受影響的產品被視為有潛在的不安全。

;3.12監督(monitoring）

係指執行一項計畫性的系列觀察或量測，以評核管制措施(參照第3.7節)是否如預期般運作。

3.13改正（correction）

用以消除所偵知的不符合之措施

備考1：為本國際標準之目的，一項改正與潛在不安全產品之

處理有關，並因此可與矯正措施(參照第3.14節)一起採行。

備考2：改正可能是，例如，重新加工，進一步加工，及/或

消除不符合的有害結果（例如：其他用途或特定標示之處理）

3.14矯正措施（c