刚晒好的豆角干炖五花肉最香，五花肉肥而不腻，豆角香软好吃，特别的下饭！.pdfVIP

刚晒好的⾖⻆⼲炖五花⾁最⾹，五花⾁肥

⽽不腻，⾖⻆⾹软好吃，特别的下饭！

晒⼲后的豇⾖⻆，散发出特有的清⾹，更容易吸收⾁汤的精华，荤素搭配，营养美味，它与新

鲜⾖⻆⼝味完全不同，炒、烧、炖菜均可，⽽且⼲⾖⻆含有⼤量的植物纤维，对⾝体还有好

处，红烧⾁炖⼲⾖⻆，喜欢⼀起来试试。

很多⼈还不知道⾖⻆⼲是什么？顾名思义，⾖⻆⼲，是鲜⾖⻆晒⼲制成的⼲品，常⻅于北⽅地

区，晒制的⽇期在初秋，吃不完的⾖⻆晒起来，留着冬天炖⾁吃，很多北⽅家庭都会晒，它与

鲜⾖⻆的味道，完全不同，清⾹味会更⾜，炒、烧、炖菜均可，当然最美味的还是炖五花⾁，

⾖⻆⼲的⼲⾹带着⾁块的浓⾹，是搭配⽶饭的绝佳美味。

⼲⾖⻆炖五花⾁

⻝材：

五花⾁、⼲⾖⻆、⼲辣椒、⼋⻆、桂⽪、⾹叶、⽼抽、⻝盐、冰糖、⽣抽

1、准备100克⼲⾖⻆，浸泡⼀个晚上，挑出杂质，清洗⼲净。

2、五花⾁200克，切成⼩⽅块，起锅烧油，放⼊五花⾁⼩⽕煸炒，随着温度的升⾼，肥油会慢

慢被逼出来。

3、全程中⼩⽕操作，放⼊冰糖15克，1个⼋⻆，1块桂⽪，2⽚⾹叶，3个⼲辣椒，慢慢炒出

⾹味。

4、再根据个⼈的⼝味，放⼊1勺⽼抽，1勺⽣抽，半勺⻝盐，让⾁块均匀的上⾊，接着下⼊⼲

⾖⻆继续炒⾹。

5、炒⼤约⼀分钟后，加⼊⼀碗清⽔，⽔量要刚好没过⻝材，盖上锅盖，等⼤⽕烧开沸腾后，转

⼩⽕慢炖，时间为30-40分钟。

6、等时间到了，⾁块会变得⾮常软烂，满屋飘⾹，汤汁也被⾖⻆吸收⼲净，变得饱满多汁，⾖

⻆⼀定要多焖⼀下，可以充分吸收油脂和五⾹味，不⽤担⼼会煮烂。

7、混合着⽶饭⼀起吃，唇⻮留⾹，营养美味，⼲⾖⻆吸收了五花⾁的油脂，变得肥⽽不腻，⼊

⼝即化，简直太好吃了。

技巧总结

1、加⽔的时候，尽量⼀次性加⾜，⼲⾖⻆能吸收⽔分，⼀定要加热开⽔，不能⽤凉⽔，否则⻝

材会变⽼，影响⼝感。

2、⼲⾖⻆需要前⽤⽔泡发，冷⽔需约4⼩时，温⽔需约1个⼩时。

3、五花⾁会逼出⼤量的油脂，所以⻝⽤油不要放太多，避免油脂太多菜会油腻。