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西式面点工艺智慧树知到答案2024年海南经贸职业技术学院.docx

西式面点工艺智慧树知到答案2024年海南经贸职业技术学院.docx

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    西式面点工艺海南经贸职业技术学院智慧树知到答案2024年

    项目一测试

    下列属于搅拌用工具的是（）。

    A:抹刀B:刮刀C:蛋抽D:通心槌

    答案:C

    （）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

    A:滚刀B:抹刀C:刮刀D:片刀

    答案:C

    按照我国的规定，面粉的含水量应为（）

    A:0.13B:13-14.5%C:0.14D:0.145

    答案:B

    高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用

    A:品质B:加工精度C:粒色D:用途

    答案:D

    在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多

    A:皮层B:胚C:胚乳D:糊粉层

    答案:C

    糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（）中冷却。

    A

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