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中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识复习测试附答案（一）.doc

中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识复习测试附答案（一）.doc

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    中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识复习测试附答案

    1.切是指用刀具将坯料(面坯和馅料)，分割成符合成品或半成品______要.求的刀法。

    A、圆形

    B、长形

    C、条形

    D、形态

    【正确答案】：D

    解析：

    章节：中点（四级/中级工）层酥面品种制作

    2.蒸制奶黄馅时，必须（），否则馅不细腻。

    A、一次蒸熟

    B、中途拌一次

    C、每隔5~6mim搅一次

    D、熟后快速搅拌

    【正确答案】：C

    解析：?略

    3.青稞面点生坯适宜蒸和______的成熟法。

    A、煮

    B、炸

    C、烙

    D、汆

    【正确答案】：C

    解析：

    章

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