中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识复习测试附答案.doc

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中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识复习测试附答案

1.饭皮面坯是指用米和水混和制成饭,再经搅拌、________成具有--定黏性的饭坯。

A、摔挞

B、碾压

C、搓擦

D、搓揉

【正确答案】：C

解析：

章节：中点（四级/中级工）米制品制作

2.青稞炒面是______粉。

A、先泡后晾

B、先晒后磨

C、先磨后炒

D、先炒后磨

【正确答案】：D

解析：

章节：中点（四级/中级工）杂粮品种制作

3.水调面坯根据水温的不同,可分为_________、热水面坯，温水面坯三种。

A、膨松面坯

B、层酥面坯