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高级面点师复习测试卷含答案
1.下列对搓条基本要求表述正确的是（）。
A、搓紧
B、搓光
C、搓圆
D、其他三项都是
【正确答案】：D
解析：?难易程度：答案解析：题型：
2.下列对拨的要求表述错误的是
A、不粘碗、筷
B、条、片均匀
C、面糊软硬适当
D、面坯要稍硬一些
【正确答案】：D
解析：?难易程度：答案解析：题型：
3.抻的工艺主要有（）和出条两部分
A、搓面
B、切面
C、擀面
D、溜条
【正确答案】：D
解析：?难易程度：答案解析：题型：
4.层酥面坯制品的酥层可分为:()
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