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中式烹调师4级复习测试卷含答案
1.酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改()收浓汁。
A、旺火
B、中火
C、慢火
D、小火
【正确答案】：A
解析：?难易程度：中答案解析：题型：
2.热空气加热能利用热空气的____作用,形成加热空间的____环境,使热量均匀分布。
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿
【正确答案】：B
解析：?难易程度：答案解析：题型：
3.酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和()。
A、
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