餐饮行业食品安全卫生承诺书.docVIP

餐饮行业食品安全卫生承诺书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

企业名称：____________________

法定代表人：________________

地址：______________________

联系方式：____________________

营业执照号码：________________

乙方（监管部门）：

部门名称：____________________

负责人：____________________

地址：______________________

联系方式：____________________

一、前言

1.背景

人们生活水平的提高，餐饮行业的发展日益迅速。但是食品安全卫生问题也日益凸显，成为社会关注的焦点。为了保障公众的身体健康和生命安全，加强餐饮行业的食品安全管理，特制定本承诺书。

2.目的

本承诺书的目的在于明确餐饮企业在食品安全卫生方面的责任和义务，规范餐饮企业的经营行为，提高餐饮行业的整体食品安全水平，保证消费者能够享受到安全、卫生、健康的餐饮服务。

二、承诺主体

1.餐饮企业信息

本餐饮企业（甲方）具备合法的经营资质，持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。企业名称、地址、法定代表人等信息真实有效，如有变更，将及时办理相关手续并向乙方报告。

2.法定代表人/负责人信息

法定代表人/负责人（姓名：____________________，身份证号码：____________________，联系方式：____________________）对本企业的食品安全卫生工作负总责，将认真履行法律法规规定的职责，保证企业的食品安全管理工作符合相关标准和要求。

三、食品安全管理体系

1.食品安全管理制度

（1）本企业将建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售、留样、消毒等环节的管理制度，保证各项工作有章可循。

（2）制定食品安全应急预案，明确在发生食品安全时的应急处置流程和责任分工，保证能够及时、有效地应对各类食品安全突发事件。

2.人员培训与健康管理

（1）定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，保证从业人员熟悉食品安全法律法规和相关标准。

（2）严格落实从业人员健康管理制度，从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作，每年进行健康检查，发觉患有有碍食品安全疾病的人员，将及时调离工作岗位。

3.食品采购与储存管理

（1）严格执行食品采购索证索票制度，保证所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关标准和规定，来源可追溯。

（2）加强食品储存管理，按照食品的储存要求，分类、分区存放食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

四、食品加工制作

1.加工制作流程规范

（1）本企业将按照食品安全国家标准和相关操作规范进行食品加工制作，保证食品加工过程的卫生和安全。

（2）严格控制食品加工制作的温度、时间等关键参数，保证食品煮熟煮透，防止食品交叉污染。

2.食品添加剂使用管理

（1）严格按照国家有关规定使用食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。

（2）使用食品添加剂时，将准确称量，保证使用量符合国家规定，并在食品标签上如实标明使用的食品添加剂名称、使用量等信息。

3.食品烹饪与加工温度控制

（1）根据不同食品的特点和要求，合理控制食品烹饪和加工的温度，保证食品的营养和安全。

（2）配备必要的温度测量设备，定期对烹饪和加工设备进行校准和维护，保证温度测量的准确性。

五、餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒流程

（1）本企业将建立餐饮具清洗消毒管理制度，明确清洗消毒的流程和要求。

（2）餐饮具使用后将及时进行清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，保证餐饮具的卫生安全。

2.消毒设备与设施管理

（1）配备足够数量的消毒设备和设施，保证能够满足餐饮具清洗消毒的需要。

（2）定期对消毒设备和设施进行维护和保养，保证其正常运行和消毒效果。

六、环境卫生与设施

1.餐厅环境卫生要求

（1）保持餐厅环境整洁，定期进行清洁和消毒，做到无垃圾、无积水、无污渍、无异味。

（2）合理设置餐厅的通风、采光设施，保证餐厅内空气流通、光线充足。

2.厨房设施与设备维护

（1）厨房设施与设备应符合食品安全要求，定期进行维护和保养，保证其正常运行和使用安全。

（2）对厨房的排水、通风、照明等设施进行定期检查，发觉问题及时维修，保证厨房环境符合卫生要求。

七、食品留样与检验

1.食品留样制度

（1）本企业将严格执行食品留样制度，对每餐次、每类食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品将存放在专用的留样冰箱内，