食堂经营策略计划书.docVIP

食堂承包经营

〔初稿〕

计

划

书

2007-10-14

目录

一：序言.……………………3

二：食堂产业分析和学校利益描述.………4

三：根本设想与策略目标……………….…5

四：管理制度.………………6

管理体系……………6

财务管理制度………………………7

采购制度……………7

保管制度……………8

食堂平安管理制度…………………8

食堂设备平安操作规定……………8

食堂卫生制度………………………9

事物验收制度………………………10

附加效劳承诺与宣传标语…………11

五：经营操作设计………….12

地点……………….12

风格装修………….12

3、容纳客人人数………………………12

4、员工总人数…………12

5、总厨、行政、楼面部、会计部管理人员组成…………….…….13

6、员工训培…………..13

7、服装、桌布…………14

8、客源来自那阶层……………………14

9、资金来源，利息……………………14

10、股东人数名单……………………14

11、供货商选择…………..……………14

12、餐具选择………….………….……14

13、厨房炉具及用品选择…….….……15

14、经营推广方式…..……….….……15

15、菜式系列…….……………….……15

16、防火措施…….……………….……17

17、员工(辞职，离职)应变措施…….……….….……17

18、回本期…….….……………..……………….……17

19、机械设备操作条例…….…….……17

20、食堂卫生管理条例…….….…………..…………19

六：目标以及管理前景..……………………22

控制流程…………….………………22

人力管理机制……………………….24

经营特色…………….40

中毒预防…………….40

打造专业、高素质、激情的管理团队…………….41

第一章：序言

一、指导思想和总体目标

(一)指导思想

学校食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食平安卫生的前提下,以低利润水平,高质量的效劳在校方的领导和监督下,效劳好师生生活,效劳好学校教学工作.

(二)总体经营目标

1、切实保障所有住读师生的生活,按日平均人数就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人数的需求.

2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定根本配餐标准,平均日就餐标准.为保证最低需求,所需采用的生活标准,以满足所有师生的生活之需求.

3、保证完成校方对食堂的要求与目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。

4、制定年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格，需达的数目。

二、建立健全别具一格的管理模式

(一)校方自始至终参与食堂监督与指导食堂经营管理工作。

(二)学校的管理监督职责:

1、监督我方的效劳