《红烧肉的做法》课件.pptVIP

红烧肉的做法红烧肉是中国传统菜肴之一，色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻，深受人们喜爱。

课程目标1了解红烧肉的制作流程掌握从食材准备到烹饪步骤的完整过程，包括肉的选择、处理、调味、烹饪等环节。2学习不同烹饪方法介绍传统红烧肉的做法，并探索一些创新烹饪方法，如焖烧、一锅出炉、空气炸锅等，丰富烹饪技巧。3认识红烧肉的营养价值了解红烧肉中所含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，并提供健康饮食建议。

主要食材猪肉红烧肉的主角，选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。生姜去腥提味，搭配猪肉，使肉味更香。大蒜增加香味，与生姜一起，去除猪肉的腥味。

辅料准备姜选择新鲜的姜，去皮后切成片或丝，用以去腥增香。蒜选择饱满的蒜头，去皮后拍扁或切成片，用以提味。八角八角是常见的香料，具有独特的香味，可以增加红烧肉的香气。花椒花椒可以增加红烧肉的麻香，建议根据个人喜好选择是否添加。

传统做法步骤1.肉的选择和处理选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成2-3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟去除血水，再用厨房纸擦干水分。2.蒜和生姜的准备将大蒜去皮切成片，生姜切成片或丝，备用。3.白糖与酱油的调和将适量白糖和酱油混合在一起，制成糖色，备用。4.锅中烧油至六成热在锅中倒入适量油，加热至六成热，放入肉块快速煸炒至表面金黄。5.加入肉块快速煸炒将煸炒好的肉块盛出，放入锅中，加入蒜片和姜片，继续煸炒至香味溢出。6.倒入水没过肉块将煸炒好的肉块和蒜姜片倒入锅中，加入适量清水，没过肉块。7.盖上盖子大火烧开盖上锅盖，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。8.转小火慢慢炖煮炖煮过程中，不时翻动肉块，避免糊锅，并根据情况添加适量清水，保持锅内有汤汁。9.添加白糖酱油调味炖煮约2小时后，加入准备好的糖色和酱油，继续炖煮至肉烂入味。10.炖至肉烂入味待肉块完全软烂，汤汁浓稠，即可关火，撒上葱花，盛出即可享用。

1.肉的选择和处理1猪肉的选择选择五花肉，肥瘦相间，口感最佳。2肉块的处理将五花肉切成大小均匀的方块，方便入味。3焯水去腥将肉块冷水下锅，焯水去除血沫。选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，这样红烧出来的肉才香而不腻。将五花肉切成2-3厘米的方块，方便入味，也更容易炖煮。最后，将肉块冷水下锅，焯水去除血沫和杂质，去除腥味，使红烧肉的味道更纯正。

2.蒜和生姜的准备1洗净将蒜和生姜洗净，去除泥土和杂质。2切片将蒜和生姜切成薄片，方便入味。3拍扁可以用刀背拍扁蒜和生姜，以便释放香味。

3.白糖与酱油的调和1比例白糖和酱油的比例很重要，一般来说，白糖的量约为酱油的1/3，这样可以使红烧肉的味道更香甜，而且不会太咸。2调和将白糖和酱油倒入碗中，用筷子搅拌均匀，使白糖完全溶解在酱油中，这样可以使白糖更均匀地分布在肉块上，使红烧肉的味道更香甜。3注意事项白糖和酱油的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的量；如果喜欢更咸的口味，可以适当增加酱油的量。

4.锅中烧油至六成热1锅具选择最好选择底部较厚的锅，可以均匀受热，避免烧焦2油温控制将油加热至六成热，可以用筷子测试，筷子放入油中冒出小泡泡即可3安全提示小心油温过高，注意防烫将锅中倒入适量的油，用中小火加热，直到油温达到六成热。油温过低，肉容易煮不透；油温过高，肉容易变硬，影响口感。

5.加入肉块快速煸炒加入肉块将处理好的肉块逐一放入锅中，注意不要一下倒入太多，以免温度下降影响煸炒效果。快速煸炒用中火快速翻炒肉块，使其表面迅速变色，锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。煸炒至金黄煸炒至肉块表面金黄，微微焦香，即可进行下一步。

6.倒入水没过肉块1倒入水将适量清水倒入锅中，水量要没过肉块，但不要太多，否则会影响红烧肉的浓稠度和口感。2盖上锅盖盖上锅盖，防止水分蒸发过快，同时也能让肉块更充分地吸收水分和调味。

7.盖上盖子大火烧开1盖上盖子防止水分蒸发过快2大火烧开让肉块快速煮沸，缩短烹饪时间

8.转小火慢慢炖煮1转小火将火候调至中小火，避免肉块糊锅。2慢炖保持中小火慢炖1.5-2小时，直至肉块软烂，汤汁浓稠。3耐心等待炖煮过程中，不要频繁开盖，以免影响肉质的软烂程度。转小火慢炖是红烧肉的关键步骤，它可以让肉块充分吸收汤汁，变得软烂入味。同时，也要注意观察汤汁的浓稠度，及时调整火候，避免过度收汁或汤汁过少。

9.添加白糖酱油调味加入白糖根据个人口味，加入适量白糖，一般来说，红烧肉的甜度取决于个人喜好。白糖除了增添甜味外，还能使肉色更加红亮。加入酱油加入适量酱油，酱油可以增添咸味，还能使肉色更加深沉。可以选择生抽或老抽，生抽颜色较淡，老抽颜色较深，根据个人喜好选择。翻炒均匀将白糖和酱油与肉块翻炒均匀，使肉块充分吸收调味汁，同时也能使肉块更加鲜亮。

10.炖至肉烂入味1肉质软烂用筷子轻轻戳一下，很容易穿透2汤汁