模块一-认识咖啡.pptVIP

工程一认识咖啡;*;咖啡的一生;咖啡是茜草科、咖啡属、多年生常绿灌木或小乔木。

野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。

;〔1〕咖啡树的形态特征;〔2〕咖啡树的生物学特性;咖啡果;〔3〕咖啡树的分类;〔2〕中粒种咖啡，即罗巴斯塔种。原产于非洲刚果热带雨林区。栽培面积仅次于小粒种，我国主要在海南省栽培。本种不耐强光，不耐风、旱，抗寒力弱。但抗病力强，不易感染叶锈病。产品饮用味浓，刺激性较强。

〔3〕大粒种咖啡，即利比里亚种。原产于非洲利比里亚。栽培面积小，我国海南省亦有少量种植，适于低海拔、气温较高的地区生长。;〔4〕埃塞尔萨种。原产于西非的查理河流域，我国没有栽培。

〔5〕阿拉巴斯塔种。是法国咖啡和可可研究所于1962年开始，在非洲科特迪瓦用秋水仙碱处理而产生的四倍体中粒种咖啡与小粒种咖啡相互杂交，培育的一个新种，我国没有栽培。;2咖啡豆;〔1〕采摘咖啡果子;湿法加工〔哥伦比亚〕

咖啡果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械磨擦脱胶，并通过洗涤、枯燥加工而成。

流程：鲜果—清洁—分选—脱皮—发酵—清洗—浸泡—枯燥—带壳干豆。;干法加工〔巴西、印尼等〕

将咖啡鲜果枯燥成干果，再用机械除去干果皮以制备生咖啡。

流程：鲜果—浮选—晾晒—装袋储存。质量稍差。;〔3〕脱壳去皮;〔4〕晒干

;〔5〕按级别分类;〔6〕入袋包装;麻袋：咖啡的身份证;ARABICA

–阿拉比卡的条件和特点及主要产区

-种植区域广泛，更常见

-苦味较低,芳香宜人,细腻柔和

-含油量：18%

-咖啡因：0.8-1.5%

-含糖量：8%

-主要产区：中美洲及加勒比海、南美洲、中非及南部非洲、亚洲、大洋洲的少数地区。;3咖啡熟豆;4咖啡粉;???

Finegrind

●细研磨

颗粒细，像砂糖一样大小。

Mediumgrind

●中研磨

颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小

Regulargrind

●租研磨

颗粒粗，像粗白糖一样大小???;5咖啡;物语;任务二了解咖啡的历史;十六世纪伊索比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只突然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。

于是他便拿着该种果实分给

修道院的僧侣们吃，所有的人

吃完后都觉得神清气爽；据

此后该果实被用来做提神药，

而且颇受人们的好评。;1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故土摩卡很远的瓦萨巴时，已饥饥疲倦到，当时他坐再树根上休息时，发现有一只鸟飞来并停在枝头上，发出悦耳的鸟啼声。

发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙的啼叫声的，便带着果实放入锅中加水去熬煮。

散发出浓郁的香味，不但好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。

于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故土的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。;

????????在马提及克岛任职的一个法国海军军官,当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。

他也可能往返了两次，第一次带的接苗都没成活。可以确信的是，最终德．克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

他的日记记述了他的船如何受到突尼斯海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这祼小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树苗。

;所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚的咖发(Kaffa)

至于咖啡这个名称那么是源自于

阿拉伯语Qahwah-意即植物饮料

后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地KAFFA命名

直到十八世纪才正式以