第2课《烹调家常豆腐》（教案）劳动六年级上册.docx

《烹调家常豆腐》教学设计

课题

《烹调家常豆腐》

单元

第一单元

学科

劳动

年级

六年级

教材分析

这节课主要带领学生学习了如何制作家常豆腐，并了解了一道菜肴的制作需要哪些流程，拓展学习了炸鸡是如何制作的。另外也学习了如何挂面糊，并用筷子检查油温，让学生们在学习的过程中充分动手实践，培养热爱家务劳动的精神。

学习

目标

1、劳动观念：了解中餐的煎、炸烹调方法，培养会制作爱尝试的劳动观念。

2、劳动能力：能够独立做家常豆腐，了解炸鸡翅的制作流程，培养可自主烹饪的劳动能力。

3、劳动习惯和品质：培养善于动手实践、乐于尝试的习惯和品质。

4、劳动精神：培养热爱家务劳动、敢于尝试的劳动精神。

重点

了解家常豆腐的制作过程。

难点

了解煎制的烹调方法在生活中的运用。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

师：我国地域辽阔，物产丰富，食物的原料范围非常广泛。由于地理、气候、文化等差异，各地风俗习惯、烹调技法非常多，如煎、炒、炸、烧、煮、烤、蒸、烩等。我们通常依据食材特性、处理方式及想呈现的口感等，选择合适的烹调方法。下面让我们一起来学习用煎制的烹调方法做一道家常豆腐吧！

拓展延伸

豆腐的由来

豆腐起源于中国西汉。豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。

豆腐的营养和功效

1、富含有丰富的钙质，进而能够通过补充钙而达到预防和纠正骨质疏松，防治腰腿痛和腰膝酸软方面的作用非常明显。

2、含有丰富的蛋白质，进而能够通过补充蛋白质，而发挥出非常明显的提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。

3、从中医食疗的角度上来讲性味甘、凉，有很好的泻火解毒的作用，对于目赤肿痛的人，适当吃豆腐有很好的泻火解毒的功效。

了解我国主要的烹调方法有哪些

学习豆腐的由来

了解豆腐的功效

引出课题

丰富学生的知识技能

为学生制作家常豆腐提供知识储备

讲授新课

一、劳动准备

1.工具与材料准备

豆腐、木耳、青椒、胡萝卜、

葱、姜、蒜、辣椒

生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉

2.知识准备

菜肴的制作综合了各种操作技能，包括刀工、初步熟处理、调味、上浆、挂糊、勾芡等，一般一道菜肴的制作流程如下。

二、劳动体验

1.刀工处理食材

（1）将豆腐切成块，胡萝卜切成片，青椒掰成小块，木耳用水泡发好，葱、姜、蒜和辣椒切成末。

2）在碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺醋和少许白糖，搅拌均匀，做成调味汁。

2.煎豆腐

锅中加入食用油，待油温升至合适的温度，将切好的豆腐逐块放入，两面煎至金黄色时取出。

操作提示

（1）煎豆腐时，还可以给豆腐裹一层鸡蛋液，使豆腐外皮不会过硬。

（2）煎的时候不能频繁翻面，防止豆腐破碎。

（3）煎的时候不应使用大火，以免受热过快，豆腐表面焦煳。

安全提示

煎制食物前要注意尽量吸走食物表面的水分，将食物放入锅中后，还可以盖上锅盖煎一段时间，目的是防止油遇水四处飞溅，造成烫伤。

3.炒制

（1）锅中加入少量油，烧热后，加入葱、姜、蒜和五香粉，炒出香味后，加入胡萝卜、青椒、木耳和煎好的豆腐，翻炒均匀。

（2）加入预先调好的调味汁，继续翻炒。

4.勾芡

在碗中加入淀粉，并用少量水溶解，形成芡汁。在食材接近成熟时，将调好的芡汁均匀地淋入锅内，不断翻炒，使芡汁和食材均匀融合。

小贴士

制作勾芡汁都是用淀粉制作的。在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是红薯淀粉和玉米淀粉。制作勾芡汁的方法简单,只需要把淀粉放进碗中,然后用冷水化开后,撒在锅中就可以了。不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样,勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料。

5.装盘

待汤汁收得差不多时，可以根据个人喜好加入葱花和辣椒，翻炒几下，出锅盛盘，制作完成。

三、劳动提升

炸也是中餐的重要烹调技法之一，下面我们来学习炸鸡翅吧。

准备食材

鸡翅、葱、姜

面粉、淀粉、耗油、生抽、料酒、盐、

黑胡椒粉、五香粉、鸡蛋、牛奶

2.腌制

（1）将鸡翅用清水反复冲洗干净，在鸡翅两边各划两刀，方便入味。

（2）放入葱花和姜片，再放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制1~2小时。

3.挂糊

（1）将面粉和淀粉按照1：1的质量比混合，在其中加入少量五香粉，然后混合均匀，制作成裹粉。

（2）在容器中打入1个鸡蛋，加入40g左右的牛奶，再倒入上一步混合好的裹粉约70g，混合均匀成黏稠状的面糊。

（3）腌制好