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乳制品的生产与质量控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u4930第一章乳制品生产概述 4

171531.1乳制品的分类 4

84811.1.1液态乳制品 4

253681.1.2干燥乳制品 4

232681.1.3发酵乳制品 5

6031.1.4乳糖不耐受乳制品 5

183221.1.5其他乳制品 5

195951.2乳制品的生产流程 5

269971.2.1原料验收 5

210341.2.2预处理 5

207031.2.3加工 5

12051.2.4包装 5

25651.2.5储存和运输 5

17805第二章原料乳的验收与处理 6

263022.1原料乳的验收标准 6

95362.1.1外观验收 6

274312.1.2感官验收 6

77062.1.3理化验收 6

72922.1.4微生物验收 6

112892.2原料乳的处理方法 6

111732.2.1原料乳的冷却 6

301492.2.2原料乳的过滤 6

3322.2.3原料乳的标准化 6

52362.2.4原料乳的均质处理 7

80502.3原料乳的质量控制 7

163872.3.1原料乳的采样与检测 7

114872.3.2原料乳的储存管理 7

2732.3.3原料乳的运输管理 7

248002.3.4原料乳的处理设备管理 7

261602.3.5原料乳的质量追溯 7

31284第三章乳制品加工技术与设备 7

234853.1乳制品加工技术 7

5313.1.1原料乳的验收与处理 7

8143.1.2杀菌 7

257783.1.3发酵 8

36113.1.4凝乳与成型 8

293663.1.5干燥与喷雾干燥 8

5923.1.6质量检测 8

152203.2乳制品加工设备 8

142443.2.1原料预处理设备 8

281403.2.2杀菌设备 8

95903.2.3发酵设备 8

79083.2.4凝乳与成型设备 8

12613.2.5干燥设备 8

11623.2.6质量检测设备 8

139453.3设备的清洗与消毒 9

318833.3.1清洗 9

31123.3.2消毒 9

6019第四章乳制品的生产工艺 9

265694.1发酵乳生产工艺 9

320394.1.1原料准备 9

212304.1.2接种发酵剂 9

221804.1.3发酵过程 9

103244.1.4冷却老化 10

63984.1.5调配、灌装和包装 10

248924.2干酪生产工艺 10

60174.2.1原料准备 10

283304.2.2凝乳 10

180354.2.3切割、加热 10

14674.2.4洗涤、排出乳清 10

63194.2.5成型、压榨 10

162234.2.6盐腌、成熟 10

304234.2.7包装 11

121004.3乳粉生产工艺 11

13314.3.1原料准备 11

293614.3.2浓缩 11

218894.3.3喷雾干燥 11

326754.3.4冷却、筛分 11

195154.3.5包装 11

32107第五章乳制品的质量标准 11

320335.1国家标准与行业标准 11

316435.1.1国家标准 11

84605.1.2行业标准 11

166505.2企业内控标准 12

59695.2.1企业内控标准制定原则 12

317875.2.2企业内控标准内容 12

141405.3质量检验方法 12

100135.3.1检验设备 12

67655.3.2检验方法 12

176805.3.3检验频率 13

3873第六章乳制品生产过程中的质量控制 13

30586.1原料乳的质量控制 13

65656.1.1采购管理 13

257396.1.2原料乳的检验 13

262496.1.3原料乳的储存 13

154706.2加工过程中的质量控制 13

233766.2.1工艺流程控制 14

164846.2.2设备管理 14

86196.2.3加工