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谷物加工与农产品加工监测考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工与农产品加工技术的掌握程度，包括原料选择、加工工艺、质量监测等方面的知识，以评估其专业能力和实际操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合用于制作全麦面包？（）

A.小麦

B.燕麦

C.大米

D.玉米

2.在农产品加工过程中，用于防止氧化和延长保质期的抗氧化剂是？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸盐

D.柠檬酸

3.下列哪种谷物蛋白质含量最高？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

4.农产品加工中，酶的作用是？（）

A.增加原料的可利用率

B.提高产品的营养价值

C.降低加工成本

D.提高产品的保质期

5.谷物加工中，下列哪种设备用于清理谷物中的杂质？（）

A.筛分机

B.轧片机

C.磨粉机

D.蒸煮机

6.在农产品加工过程中，下列哪种方法可以有效地去除原料中的水分？（）

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.需氧发酵

7.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作米粉？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

8.农产品加工中，下列哪种方法可以有效地防止微生物污染？（）

A.热处理

B.化学处理

C.物理处理

D.生物处理

9.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作玉米片？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

10.在农产品加工过程中，下列哪种添加剂可以改善产品的风味？（）

A.糖

B.盐

C.酸

D.酒精

11.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作麦片？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

12.农产品加工中，下列哪种方法可以延长产品的保质期？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.微波处理

13.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作啤酒？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

14.在农产品加工过程中，下列哪种方法可以去除原料中的异味？（）

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.活性炭吸附

15.谷物加工中，下列哪种设备用于研磨谷物？（）

A.筛分机

B.轧片机

C.磨粉机

D.蒸煮机

16.农产品加工中，下列哪种添加剂可以增加产品的营养？（）

A.糖

B.盐

C.维生素

D.酒精

17.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作饼干？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

18.在农产品加工过程中，下列哪种方法可以防止产品变质？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.微波处理

19.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作面条？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

20.农产品加工中，下列哪种添加剂可以改善产品的质地？（）

A.糖

B.盐

C.淀粉

D.酒精

21.谷物加工中，下列哪种设备用于分离谷物中的杂质？（）

A.筛分机

B.轧片机

C.磨粉机

D.蒸煮机

22.在农产品加工过程中，下列哪种方法可以去除原料中的油脂？（）

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.活性炭吸附

23.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作面包？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

24.农产品加工中，下列哪种方法可以防止产品变色？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.微波处理

25.谷物加工中，下列哪种设备用于切割谷物？（）

A.筛分机

B.轧片机

C.磨粉机

D.蒸煮机

26.在农产品加工过程中，下列哪种添加剂可以改善产品的口感？（）

A.糖

B.盐

C.淀粉

D.酒精

27.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作蛋糕？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

28.农产品加工中，下列哪种方法可以防止产品酸败？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.微波处理

29.谷物加工中，下列哪种设备用于混合谷物？（）

A.筛分机

B.轧片机

C.磨粉机

D.搅拌机

30.在农产品加工过程中，下列哪种方法可以防止产品结块？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.添加抗结剂

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，影响出粉率的主要因