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食品科学与工程专业食品方向毕业设计(论文)选题汇总表

一、食品分析与检测技术

(1)食品分析与检测技术在食品安全和质量管理中扮演着至关重要的角色。随着人们对食品质量和安全问题的日益关注，对食品分析与检测技术的要求也越来越高。食品分析与检测技术主要包括化学分析、物理分析、微生物检测和分子生物学检测等。化学分析主要针对食品中的营养成分、添加剂、污染物等进行定量和定性分析，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。物理分析主要研究食品的物理性质，如水分活度、质地、色泽等，这些性质直接影响食品的口感和保质期。微生物检测是确保食品微生物安全的关键环节，通过微生物培养、分子生物学技术等方法对食品中的细菌、真菌、病毒等微生物进行检测。分子生物学检测技术如PCR、荧光定量PCR等，可以实现对食品中特定微生物或基因的快速、灵敏检测。

(2)食品分析与检测技术的发展趋势主要体现在以下几个方面。一是检测技术的自动化和智能化，通过引入机器人、人工智能等技术，实现样品前处理、检测过程和数据分析的自动化，提高检测效率和准确性。二是检测技术的集成化，将多种分析技术进行整合，形成多模态检测系统，提高检测的全面性和可靠性。三是检测技术的便携化和快速化，开发便携式检测设备，满足现场快速检测的需求。四是检测技术的在线化和连续化，通过在线分析仪器实现对食品生产过程的实时监控，及时发现和解决问题。

(3)食品分析与检测技术在食品安全监管中的应用日益广泛。首先，在食品生产过程中，通过定期对原料、半成品和成品进行检测，确保食品质量符合国家标准。其次，在食品流通环节，加强市场抽检和监督抽检，对不合格产品进行及时查处，保障消费者权益。再次，在食品安全事故发生后，通过快速检测技术，追踪溯源，找出事故原因，防止类似事件再次发生。此外，食品分析与检测技术还应用于食品风险评估、食品安全标准制定和食品质量认证等方面，为食品安全监管提供有力支持。随着科技的发展，食品分析与检测技术将在保障食品安全、促进食品产业发展中发挥越来越重要的作用。

二、食品加工与保藏技术

(1)食品加工与保藏技术是确保食品安全、延长保质期和提升食品品质的关键。在食品加工过程中，常见的保藏方法包括热处理、冷处理、腌制、烟熏、发酵等。例如，热处理技术如巴氏杀菌和高温杀菌，可有效杀灭食品中的病原微生物，延长食品的保质期。据国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC）统计，巴氏杀菌工艺在全球范围内广泛应用于乳制品、饮料等食品的加工和保藏，有效降低了食品的微生物污染风险。以我国为例，2019年乳制品行业巴氏杀菌产品产量达到4.8亿吨，占乳制品总产量的60%以上。

(2)冷处理技术在食品保藏中的应用也十分广泛。低温保藏技术如冷藏和冷冻，通过降低食品温度，抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。据联合国粮食及农业组织（FoodandAgricultureOrganization，FAO）数据，全球冷冻食品市场在2019年达到约580亿美元，预计到2025年将达到约820亿美元。例如，冷冻肉类产品在全球范围内受到消费者青睐，其市场占有率逐年上升。以猪肉为例，2019年全球冷冻猪肉市场占有率约为30%，预计未来几年将保持稳定增长。

(3)发酵技术在食品加工与保藏中的应用历史悠久，如酸奶、泡菜、酱菜等。发酵过程中，微生物产生的代谢产物可赋予食品独特的风味和营养价值。近年来，随着生物技术的进步，发酵技术在食品保藏中的应用也得到了进一步拓展。例如，利用乳酸菌发酵技术生产的发酵乳制品，其蛋白质含量较高，且富含益生菌，有利于人体健康。据我国国家统计局数据显示，2019年发酵乳制品产量达到3000万吨，同比增长5%。此外，发酵技术在生物制药、生物能源等领域也具有广泛应用前景。

三、食品营养与安全

(1)食品营养与安全是保障公众健康的重要议题。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有200万人死于营养不良或与营养相关的疾病。在我国，营养缺乏和营养过剩并存，其中儿童营养不良和老年人营养不良问题尤为突出。例如，2019年中国儿童营养与健康状况调查显示，6岁以下儿童营养不良率约为8.1%，其中贫血患病率为12.4%。针对这一问题，我国政府推出了营养改善计划，通过加强营养教育和食品营养指导，有效改善了儿童的营养状况。

(2)食品安全事件频发，引起了社会广泛关注。据统计，2019年我国共发生食品安全事件约2.5万起，涉及消费者人数近500万人。食品安全问题主要包括食品污染、食品添加剂滥用、食品掺假等。例如，2018年某品牌乳制品因含有违禁成分被召回，涉及消费者人数达数十万。为保障食品安全，我国实施了一系列食品安全监管措施，如加强食品生产企业的准入制度、加大对食品添加剂的