《商丘传统名吃烹饪技艺 垛子羊肉》DB4114T 270—2025.docxVIP

ICS67.020

CCSX10

4114

商 丘 市 地 方 标 准

DB4114/T270—2025

商丘传统名吃烹饪技艺 垛子羊肉

2025-02-14发布 2025-03-14实施

商丘市市场监督管理局 发布

DB4114/T270—2025

目 次

前言.................................................................................

II

引言................................................................................

III

1

范围

...............................................................................

1

2

规范性引用文件.....................................................................

1

3

术语和定义.........................................................................

1

4

原料及要求.........................................................................

1

4.1

主料...........................................................................

1

4.2

食材要求.......................................................................

2

4.3

安全卫生要求...................................................................

2

5

烹饪器具...........................................................................

2

5.1

灶具...........................................................................

2

5.2

炊具...........................................................................

2

5.3

腌缸（桶）.....................................................................

3

5.4

木质案板.......................................................................

3

5.5

细白棉布.......................................................................

3

5.6

木质杠子.......................................................................

3

5.7

计量器具.......................................................................

3

5.8

餐具...........................................................................

3

6

制作工艺...........................................................................

3

6.1

前期准备.......................................................................

3

6.2

烹煮...........................................................................

3

7

感官要求...........................................................................