项目四餐饮知识之菜肴知识.pptx

项目四餐饮知识之菜肴知识演讲人：日期：

目录CATALOGUE01菜肴基本知识02中国传统菜系介绍03西式菜肴概览04菜肴营养与健康饮食建议05菜肴品尝与评价标准06菜肴文化传承与创新发展

01菜肴基本知识CHAPTER

菜肴是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材，配以各种辅料、调味料，经过烹调工艺加工而成的食品。菜肴定义按照地域划分，可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等；按照烹饪技法划分，可分为炒菜、炖菜、蒸菜等；按照口味划分，可分为酸、甜、苦、辣等。菜肴分类菜肴定义与分类

烹饪方法烹饪方法包括煎、炒、烹、炸、蒸、煮等多种，每种方法都有其特点和适用范围。烹饪技巧烹饪技巧包括火候掌握、刀工处理、食材搭配、调