绪论作者姓名张金沙曾蓉作者单位湖北中医药高等专科学校讲解.pptx

作者姓名：张金沙曾蓉作者单位：湖北中医药高等专科学校;重点难点;案例导学：

李大妈一退休就成了“家庭厨师”，为了家人的健康，她非常关注朋友圈的膳食营养类文章，并努力照着去做。如有文章说红薯可防癌，她就餐餐蒸红薯；又看到文章说胡萝卜有营养，她又每天做胡萝卜……

分析：

1.你知道什么是营养吗？

2.李大妈的做法是否正确？为什么？

3.导致李大妈这么做的根本原因是什么？;1、营养

2、营养素

3、膳食;定义：是机体摄取并利用食物的生物学过程。

;定义：是食物中能为机体消化和吸收利用的，能维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，即食物中具有营养作用的有效成分。;;定义：指食物加工后所形成的可食状态的饭菜。

要求：含有人体所需要的各种营养素，而且还应满足人们的食欲和卫生要求。

;（一）需要量与供给量

（二）中国居民膳食营养素参考摄入量

（三）DRIs的应用;1.营养素的需要量指维持机体正常生理功能所需各种营养素的数量，低于这个数量将会对机体产生不利影响。

2.推荐膳食营养供给量（RDA）在营养素需要量的基础之上，综合考虑各种因素（例如食物的生产水平、人们的膳食习惯、个体差异、应激状态、食物烹调、消化吸收率等）所提出的能量和各种营养素的适宜数量。;（二）中国居民膳食营养素参考摄入量;1.平均需要量

2.推荐摄入量

3.适宜摄入量

4.可耐受最高摄入量

5.宏量营养素可接受范围

6.预防非传染性慢性病的建议摄入量

7.特定建议值;定义某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。

意义满足群体中半数个体对该营养素的需要

应用计划和评价群体的膳食

;定义推荐摄入量相当于传统的RDA，可以满足某一特定群体中97%～98%个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

意义满足某一特定群体中97%～98%个体的需要。

应用健康个体膳食营养素摄入量的目标值。;定义是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

意义能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

应用主要用于个体的营养素摄入量的目标值，同时用作限制过多摄入的标准。;定义是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

意义对一般人群中的几乎所有个体不至于损害健康。

应用检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。;定义指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入量范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示。;定义是以非传染性慢性疾病（简称慢性病）的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。

意义当NCD易感人群某些营养素的摄入量达到或接近PI时，可以降低人群中与膳食营养因素有关的NCD的发生风险。

;定义专用于营养素以外的其他食物成分，一个人每日膳食中这些食物成分的摄入量达到这个建议水平时，有利于维护人体健康。;;评价和计划个体和群体的膳食

应用于社会生产和生活的许多领域

国家与营养健康状况改善有关的政策、标准、法规的制定

食品企业对营养相关食品的研发

营养工作者对民众的营养健康教育;（一）平衡膳食、合理营养能促进健康

（二）不良膳食营养导致健康损害;生命孕育期—优生优育

生命成长期—促进生长发育

生命成熟期—保持健康

生命衰老期—健康长寿;营养性疾病

营养过剩——营养素的摄入量生理需要量

营养缺乏——营养素的摄入量生理需要量

食物中毒

感染性疾病

慢性损害;（一）我国居民膳食营养状况

（二）我国居民慢性病状况;膳食结构有所变化

营养状况总体改善

超重肥胖问题凸显;重点慢性病患病情况

重点慢性病死亡情况

慢性病危险因素情况

高脂

高盐

身体活动不足

过量饮酒

吸烟;完善营养法规政策标准体系

加强营养能力建设

强化营养和食品安全监测与评估

发展食物营养健康产业

大力发展传统食养服务

加强营养健康基础数据共享利用

普及营养健康知识;小结;绪论