2025年食堂食品安全管理制度(15篇) .pdfVIP

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

食堂食品安全管理制度(15篇)

食堂食品安全管理制度(15篇)

食堂食品安全管理制度1

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核

合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品

卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员

和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单

位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50

学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

食堂食品安全管理制度2

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识

培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保

管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带

者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹

或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待

查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴

口罩，工作前清洗、消毒手。

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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

食堂食品安全管理制度3

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职

责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关

工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责

任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣

传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学

校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇

报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室

或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作

领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部

门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设

备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材

料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控