酒店餐厅食品安全管理制度.docxVIP

酒店餐厅食品安全管理制度

#酒店餐厅食品安全管理制度

##一、目的

为加强酒店餐厅食品安全管理，保障顾客的饮食安全与健康，规范食品生产经营行为，确保酒店餐饮服务符合国家法律法规及行业标准要求，特制定本制度。

##二、适用范围

本制度适用于酒店餐厅内所有食品采购、储存、加工、供应及相关管理活动。

##三、制定依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.其他相关食品安全法律法规及地方标准

##四、制度内容

###（一）食品采购制度

1.**供应商管理**

-选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订包含食品安全责任条款的供货合同。

-定期对供应商进行实地考察和评估，审核其生产经营资质、生产环境、质量管理体系等。

2.**采购要求**

-采购的食品及食品原料应符合食品安全标准，索取并留存供应商提供的许可证、营业执照、产品合格证明文件等。

-严格执行食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

###（二）食品储存制度

1.**储存环境要求**

-食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。

-食品储存区域应划分明显，分类存放，避免交叉污染。

2.**库存管理**

-遵循先进先出原则，定期盘点库存食品，及时清理变质、过期食品。

-建立库存台账，记录食品入库、出库及库存数量、保质期等信息。

###（三）食品加工制度

1.**人员卫生要求**

-食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。

-患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.**加工过程规范**

-食品加工应严格遵循食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。

-加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期消毒。

###（四）食品添加剂使用制度

1.**采购与备案**

-采购的食品添加剂必须是列入国家标准的品种，索取供应商资质证明文件及产品合格证明。

-食品添加剂应实行专柜（位）存放，专人管理，建立使用台账，记录使用的食品添加剂名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。

2.**使用要求**

-严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

###（五）餐饮具清洗消毒保洁制度

1.**清洗消毒要求**

-餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

-消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止二次污染。

2.**保洁设施管理**

-保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

###（六）食品安全自查制度

1.**自查计划**

-制定定期食品安全自查计划，明确自查项目、自查频率、责任部门和人员。

2.**自查内容**

-对食品采购、储存、加工、供应等环节进行全面检查，包括食品质量、环境卫生、人员健康、设备设施等方面。

-对自查中发现的问题应及时整改，记录整改情况，跟踪整改效果。

###（七）食品安全突发事件应急处置制度

1.**应急预案制定**

-制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。

2.**应急处置措施**

-发生食品安全突发事件时，应立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，及时报告当地食品安全监管部门，并配合调查处理。

##五、制度评审与完善

1.**内部评审**：制度初稿完成后，组织酒店内部相关部门（如餐饮部、采购部、质检部等）进行评审，广泛征求意见和建议。

2.**法律审核**：将制度提交给酒店法律顾问或专业法律机构进行审核，确保制度符合法律法规要求。

3.**相关部门反馈**：收集相关部门的反馈意见，对制度进行综合分析和评估。

4.**多轮修改完善**：根据内部评审、法律审核和相关部门反馈意见，对制度进行多轮修改和完善，确保制度的科学性、合理性和可操作性。

##六、实施计划

1.**准备阶段（[具体时间区间1]）**

-成立制度实施领导小组，明确各部门职责。

-开展制度培训需求调查，收集员工对制度的疑问和关注点。

2.**宣传培训阶段（[具体时间区间2]）**

-制定详细的培训方案，组织全体员工参加食品安全管理制度培训。

-通过内部宣传栏、电子屏等渠道宣传食品安全管理制