点心部责任人工作流程表.docx

点心部责任人工作流程表

上午

8:55~9:00

检查仪容仪表

9:00~9：10

开例会时间

9:10~10:00

准备工作（检查原料），加工半成品、成品以及餐具等

10:00~10:20

用餐时间

10:20~11:00

面团调制、馅料预制、熟品预制、型坯预制、味碟准备

11:00~11:10

了解当天宴席订餐情况点心准备工作;餐前准备、电炸炉通电；蒸、煮前的预热准备工作

11:10~13:45

接单确认：①按量配份，②加热熟制，③装盘，④装饰处理，⑤出品

13:45~14:00

收台：①整理调料，②余料处理，③清理台面，④清洗工具、水池，⑤擦拭橱窗，⑥清理地面，⑦清理垃圾，⑧擦拭油烟排风罩、墙壁，⑨抹布清洁，⑩关闭水、电、气门窗。

16:00~16:20

用餐时间

下午

16:20~16:25

检查仪容仪表

16:25~16:35

开例会时间

16:35~16:45

准备工作，检查半成品、成品以及餐具等

16:45~16:50

信息沟通：了解晚餐宴席预订情况

16:50~17:00

餐前准备、电炸炉、烤箱通电；蒸、煮前的预热准备工作

17:00~20:30

接单确认：①按量配份，②加热熟制，③装盘，④装饰处理，⑤出品

20:30~20:50

收台：⑴整理调料，⑵余料处理，⑶清理台面，⑷清洗工具、水池，⑸擦拭橱窗，⑹清理地面，⑺清理垃圾，⑻擦拭油烟排风罩、墙壁，⑼抹布清洗消毒，⑽将申购单交头墩，⑾关闭水、电、气门窗。

20:50~21:00

检查：1.按卫生标准进行检查，合格后进行设备安全检查，2.安全检查：①电器设备，②机械设备，③照明设备、蒸煮炉灶的气阀，总阀是否关闭，3.将灯关闭、工作人员离开工作间，然后锁门。

21:00~21:20

用餐时间