2025年酒店厨房卫生管理规章制度(7篇) .pdfVIP

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

酒店厨房卫生管理规章制度（7篇）

酒店厨房卫生管理规章制度（精选7篇）

酒店厨房卫生管理规章制度篇1

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食

卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源

性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐

厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，

接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、

熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方

能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人

员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生

要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作

做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。

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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采

购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，

冰箱（库）存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严

格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧

透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，

餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、

灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作

服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随

地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间

抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）

和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小

便后洗手，搞好卫生后洗手。）

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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

酒店厨房卫生管理规章制度篇2

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、

毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序

进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过

夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜

卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、

水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食

品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜

用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜

时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧

板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、