生煎包配方做法来了，一点也不比外面卖的差，详细过程分享.pdfVIP

⽣煎包配⽅做法来了，⼀点也不⽐外⾯卖

的差，详细过程分享

⽣煎包，有段时间特别好这⼀⼝，连续吃了半个⽉，因为它实在是太好吃了，可惜不会做。今

天找到⼀个⾮常详细的做法，把它整理出来分享给⼤伙，想必⼤家学会之后，摆个⼩摊都不成

问题，关键是料⾜吃的放⼼。

⻝材配料：⾯粉、酵⺟粉、⽣姜、葱、芝⿇、⾊拉油（橄榄油）、酱油、蚝油、胡椒

粉、盐、味精。

制作过程：

1、取500克的⾯粉，倒⼊空碗中，5克的酵⺟粉，⽤250克的温⽔化开，分⼏次倒

⼊⾯中，和成棉絮状，再揉成⾯团，持续时间15分钟，知道揉到不沾⼿的状态。

2、然后盖上盖⼦，放置⼀旁，让⾯醒2个⼩时，⽆论⽓温⾼低都要这样做，⽣煎包

发⾯的过程⾄关重要，⼝感的细微差别就在这⾥。

3、趁着发⾯的时间，我们来调秘制⾁馅，将绞碎的⾁放到空碗中，同时下⼊葱姜

末，它是我们今天着重描述的地⽅，⼤家要看仔细了哦！

4、再来点⾊拉油，它与⾹油、橄榄油，都可以直接⽤来⽣拌，如果⽤⾖油的话就必

须炸熟再⽤，放上它的⽬的，可以锁住⾁的汁，增加⾁馅的⾹味。

5、再来点酱油和蚝油，各⾃起到的作⽤就是上⾊和增鲜，做饺⼦馅、包⼦馅的时候

都会放上它，⽣煎包也不列外。

6、再来调下⾁馅的⼝味，放⼊少许的盐和味精，再来⼩半勺的胡椒粉，它能起到去

腥增⾹的作⽤，微辣的⼝感⼤多数⼈还是挺喜欢的。

7、然后⽤筷⼦朝着同个⽅向搅拌均匀，怎么顺⼿怎么来，不要在乎是否是顺时针还

是逆时针⽅向。

8、⾁馅搅拌均匀后，还要另外添加⼊⼀勺的温⽔，继续顺着同个⽅向搅拌，此步骤

是⽣煎包调馅最独特的地⽅，汁⽔多不多就在与此。

9、调制好的馅料，还要放⼊冰箱冷冻室中，冷冻1个⼩时候以上才可以⽤，这是它

的另外⼀个独特的地⽅。把它冻起来的原因是，为了⽅便包⽣煎包，否则汁⽔太多

流的到处都是，⼿巧的⼈都搞不定它。

10、将发好的⾯再揉⼏次，切成⼤⼩⼀致的⼩剂⼦，压成如同饺⼦⽪⼀样的形状，

尽量把饼胚弄的薄⼀点，然后填⼊调制好的⾁馅，捏好就可以了，全部捏好后，码

放到⼀边备⽤。

11、平底锅烧热再放油，顺序不要错，半发⾯的⽣煎包不⽤再次醒，⼝朝下直接下

锅煎，等底部烙到⾦⻩⾊，再加⼊适量的温⽔，没过包⼦的⼀半即可。

12、然后盖上盖⼦，⽤⼩⽕把⽔烤⼲，出锅前撒上葱花和炒熟的芝⿇，关⽕装盘上

桌趁热吃，⽪薄馅多⾮常的⾹，⼀次吃上5-6个没问题吧？