蛋糕卷彩绘配方.pdfVIP

nancycakes彩绘蛋糕卷课程资料

〖工具〗

第一部分制作彩绘面糊

工具备注

不锈钢盆混合、盛放面糊

蛋抽手动搅拌面糊

调色小碗可用纸杯代替

调色棒用冰棍棒、小勺或小号刮刀均可

食用色素Americolor、惠尔通等水性色素均可

裱花袋用来装调好颜色的面糊画图

第二部分绘制图案

工具备注

打印图案长宽范围：21cm×10cm，有文字的打印前需水平翻转

垫板垫在图案下方便绘图，可用亚克力板、A4文件夹或塑料砧板

烤盘垫盖在图案上绘图，可用透明硅胶垫或浅色油布

长耳夹固定图案纸

牙签修饰图案

清洁硅胶垫

第三部分制作蛋糕卷

工具备注

烤盘28cm×28cm

电动打蛋器打发蛋白

橡皮刮刀翻拌混合面糊

大号刮板抹平倒入烤盘的面糊

晾网蛋糕出炉后倒扣在上面散热

大号油纸包裹蛋糕体防止干燥、卷起蛋糕

锯刀

〖彩绘面糊〗

蛋白:30g黄油:30g糖粉:30g低粉:30g食用色素:适量

①黄油融化，冷却备用

②蛋白内加入糖粉搅匀

③筛入低粉搅匀

④倒入晾凉的黄油，搅匀后即可调色

⑤绘制图案

⑥图案绘制好后放冰箱冷藏或170度烤2分钟待用

〖蛋糕体面糊〗

蛋黄:4个牛奶:60g玉米油:40g低粉:80g香草精:几滴

蛋白:4个细砂糖:60g柠檬汁:几滴

淡奶油：150g+150g糖：18g+18g果酱：适量

烘烤：上下火170度/14分钟

①蛋黄加入10g糖搅拌均匀

②再加入牛奶+玉米油搅拌均匀

③筛入低粉，用手抽划Z拌匀

④面糊过筛备用

⑤烤箱预热170度。糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡（六七分大弯钩）

⑥先将三分之⼀蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再加入剩下的三分之⼆蛋白霜切

拌翻拌均匀

⑦倒入烤盘进烤箱烘烤14分钟。

⑦出炉后表面盖油纸倒扣揭掉硅胶垫，再虚盖⼀张油纸待冷却

⑧两份奶油分别加糖打发至8分左右，其中⼀份中可加入果酱调色，双色奶

油分别装袋，蛋糕卷翻面挤⼀条白色再挤⼀条彩色，尾部空出2-3厘米，

卷起即可。（如做普通夹心，奶油打发至最硬状态，蛋糕卷翻面揭去油纸，

抹好奶油卷起。）

⑨放入冰箱冷冻2小时后取出切边，齐活儿！

〖夹心奶冻〗

淡奶油：120g牛奶：40g糖：18g吉利丁：5g

果蔬