永辉生鲜损耗控制.pptVIP

控制损耗就是创造利润控制损耗是每位员工的基本责任与义务控制损耗就是服务顾客树立全员控员意识：建立生鲜订货台账制度建立严格的报损流程制度建立严格的收货流程制度建立合理的商品保存制度建立完善的损控流程列出相关工作流程，找出控制损耗的关键控制点01明确生鲜部各岗位的岗位职责02制定相应的操作标准并得以有效执行03损耗控制的基础：010204源，采取相应对策，定期检查落实情况损耗发生都是从细节开始的，我们应多向后看不放过任何一个细节，查找损耗原因要追根寻注重损耗的细节和明确原因注重损耗的细节：生鲜部员工专业培训投入与损耗发生明显呈反比，专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。培训课程设置：工作流程培训、示范和演练岗位职责生鲜商品属性的认识培训商品保鲜知识培训321456持续做好损耗控制的培训堵货订货到货时间重叠滞销时间判断错误天气变化促销保质期或损耗预估错误查看卖场及仓库的库存掌握到货时间了解商品的时段销量了解日期（节假、周末）了解天气足否促销（本品与关联商品）了解商品的自然属性产生原因控制方法订货损耗永辉集团零售事业部永辉内部资料注意必威体育官网网址永辉集团零售事业部永辉内部资料注意必威体育官网网址永辉集团零售事业部内部资料注意必威体育官网网址永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部《永辉商学院培训教材》内部资料注意必威体育官网网址2008年4月25日第二版门店营运培训课程之一：生鲜部营运课程生鲜商品损耗控制01明确生鲜经营各环节产生损耗的原因，制定控损目标；掌握必要的损耗控制方法确保控损目标的顺利实现；严格执行损耗控制的具体措施，提升生鲜的赢利能力。0203前言课程目录第一部分什么是生鲜商品的损耗第二部分为什么要控制商品损耗第三部分如何控制生鲜商品损耗ABC生鲜商品损耗产生的基本原因生鲜商品损耗的分类生鲜商品损耗的定义什么是生鲜商品损耗商品损耗的定义01生鲜商品的损耗是指在生鲜商品流通的各个环节，因为人为原因或商品自然属性原因产生的质量（新、鲜度）降低、商品重量减少、商品报损而造成的账面毛利与实际盘点毛利的差额。02损耗不是潜伏着的，而是普遍存在我们最容易发现的地方03什么是生鲜商品损耗02采购、运输、搬运、订货、定价、陈列、促销、计量、保鲜、孤儿回收、报损等损耗产生的基本原因人为因素造成的商品损耗才是生鲜商品损耗最主要的根源。人为原因：品质发生改变与重量减少自然原因：01什么是生鲜商品损耗受潮（热）变质过期重量减少商品腐烂活鲜死亡破碎（南北干货）与断裂（榴莲）自然属性发生的损耗什么是生鲜商品损耗什么是生鲜商品损耗人为原因发生的损耗订货损耗运输损耗收货损耗搬运损耗陈列损耗库存损耗窃损耗加工损耗保鲜损耗定价损耗添货损耗（后进先出）计量损耗收银损耗机会损耗（顾客等待）自然原因与人为原因产生的损耗按产生原因分为：1按损控结果分为：可控损耗与不可以控损耗商品损耗的分类损耗是可控制的但却是不可避免的，同时损耗是可以计量的2什么是生鲜商品损耗生鲜商品损耗分为正常损耗和非正常损耗01根据正常损耗为销售单品制定合理的损耗率，用以02监控与计量非正常损耗，因此损耗是可计量的。03将主要精力放于可控损耗方面才能有效预防非正常损耗的发生04商品损耗的分类什么是生鲜商品损耗可控环节：订货环节；运输环节；搬运环节；收货环节；库存环节；保鲜环节；售卖环节（加工、定价、陈列，添货，促销，计量、收银）等；不可避免：自然原因造成商品质量发生变化和重量减少；12损耗不可避免但可以控制什么是生鲜商品损耗第一部分什么是生鲜商品的损耗01第二部分为什么要控制商品损耗02第三部分如何控制生鲜商品损耗03课程重点课程目录控制损耗的重要意义（袋鼠与笼子）；损耗对生鲜经营活动直接产生影响；损耗对生鲜商品品质产生影响；为什么要控制生鲜损耗控制损耗的重要意义（袋鼠与笼子）一天，动物园管理员发现袋鼠从笼子里跑出来了，于是开会讨论，一致认为是笼子的高度过低。所以他们决定将笼子的高度由原来的10米加高到20米。结果第二天他们发现袋鼠还是跑到外面来，所以他们又决定再将高度加高到30米。没想到隔天居然又看到袋鼠全跑到外面，于是管理员们大为紧张，决定一不做二不休，将笼子的高度加高到100米。为什么要控制生鲜损耗030201控制损耗的意义（袋鼠与笼子）一天长颈鹿和几只袋鼠们在闲聊，“你们看，这些人会不会再继续加高你们