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响应面优化人参发酵型饮料工艺研究

Optimizationofginsengfermentationbeveragebyresponsesurface

摘要

【目的】乳杆菌能够促进胃肠道功能，提高免疫和抗菌作用，可以维持肠道菌群的平衡，而且能够促进胃肠道消化。人参功效显著，具有药用价值并且是一种能防治疾病且具有保健功能的天然植物。通过乳杆菌发酵，经过酶的一系列作用，优化发酵乳杆菌发酵人参饮料的工艺，研制出一种具有保健功能、风味口感受欢迎的一款独特的饮料。【方法】本实验采用响应面优化人参发酵饮料工艺研究【结果】结果表明：最佳条件为按料液比为1:20、白砂糖含量为8%、发