江西省人口和省会城市人口调研.pptVIP

乳类乳类及其制品的合理利用：鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，利于微生物生长繁殖，需经严格杀菌后食用消毒法：煮沸诀和巴氏消毒法奶应避光保存，以保护维生素炼乳、奶粉、酸奶、干酪和乳饮料等乳制品的营养价值：炼乳：为浓缩奶，将奶除去2／3水分，再灭菌而制成，含蔗糖15％，糖含量为45％，营养成分不降，按比例可成还原奶奶粉：全脂奶粉为奶除去70％-80％水分干燥制成，营养成分丢失少营养价值高，按1：8加水可成还原奶乳类脱脂奶粉为鲜奶脱脂后去70％-80％水分干燥制成，含脂肪1.3％，脂溶性维生素损失较多，其它成分变化不大010102酸奶：鲜奶接种乳酸杆菌繁殖制成，易消化吸收，乳糖减少，乳糖酶活性易于接受，维A、维B1、维B2与鲜奶相似，叶酸增加一倍，胆碱明显增加02乳类乳类干酪：是一种营养价值很高的发酵乳制品，含酪蛋白丰富，脂溶性维生素保留较好，水溶性维生素部分损失乳饮料：原料：水和牛奶、蛋白质≥0.1、蛋白质含量为牛奶的1／3豆油：亚麻酸、亚油酸1：7油酸、亚油酸1：2亚油酸50-55％、油酸22-25％、棕榈酸10-12％、亚麻酸7-9％、维E60-110mg／100g菜油：棕榈酸2-5％、硬脂酸1-2％、油酸10-35％、亚油酸10-20％、亚麻酸5-15％、芥酸25-55％、花生四烯酸7-14％、芥子苷1％-2％花生油：脂肪较独特，含6％-7％长碳链脂肪酸脂类棉籽油：棕榈酸22％、油酸18％、亚油酸56％、环丙烯酸％饱和脂肪酸16％-23％玉米油：油酸、亚油酸1：2.5棕榈酸10-12％、硬脂酸2-3％、油酸25-30％、亚油酸55-60％、亚麻酸2％向日葵油：油酸、亚油酸1：3.5、饱和脂肪酸15％、不饱和脂肪酸85％、棕榈酸6-8％、硬脂酸2-3％、油酸14-17％、亚油酸65-78％、维E100mg／100g12345脂类食品决定营养中国居民平衡膳食宝塔一层：谷类400-500克塔尖：油脂类25克四层：奶类100克豆制品：50克三层：畜禽肉类50-100克、鱼虾类50克、蛋类50克二层：蔬菜类400-500克、水果类100-200克中国居民膳食指南食物多样，谷类为主01多吃蔬菜、水果和薯类02常吃奶类、豆类或其制品03经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油04食量与体力活动要平衡，保持适宜体重05吃清淡少盐的膳食06如饮酒要限量07吃清洁卫生、不变质的食物08膳食平衡膳食中三种宏量营养素需要保持一定比例平衡蛋白质10-15％、脂肪20-30％、碳水化合物55-65％膳食营养素参考摄入量中体力80g／天70g／天4重体力90g／天80g／天5蛋白质1成年男成年女2轻体力75g／天60g／天3010203040506脂肪脂肪饱和脂肪酸单饱和脂肪酸20-30％＜10％10％多饱和脂肪酸n-6：n-3胆固醇(mg)10％4-6：1＜300中国居民平衡膳食宝塔要求油脂类为25克／天膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量粮谷类膳食能量比例要求碳水化合物为55％-65％中国居民平衡膳食宝塔要求为谷类400-500克／天膳食营养素参考摄入量常量元素钙800mg／d磷700mg／d镁350mg／d钾2000mg／d钠2200mg／d氯2800mg／d膳食营养素参考摄入量微量元素1铁男15mg／d、女20mg／d2碘150ug／d3锌15.5mg／d4硒50ug／d5铜2mg／d6铬50ug／d7膳食营养素参考摄入量钼60ug／d0101020304氟1.5mg／d钴60ug／d锰3.5mg／d020304微量元素01维生素：(成人)02维A男800ugRE