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酒店厨师年终总结范文

工作汇报/工作计划/酒店工作总结

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姓名：____________________

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日期：____________________

编号：YB-ZJ-014389

工作总结|WORKSUMMARY

酒店工作总结

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酒店工作总结

酒店厨师年终总结范文

总结简介：本酒店工作总结主要对一定时期内的工作加以总结，分析和研究，肯定

成绩，找出问题，得出经验教训，摸索事物的发展规律，用于指导下一阶段工作的

一种书面文体，本内容已经过排版和校对，请放心下载使用。

酒店厨师年终总结范文篇一：

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，xx年的钟声即将敲响。首先，

我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首xx年，在各位领导的指导下，在同事们的

支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员

工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺

和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今

天我们能为，来我们酒店用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来

的具体工作总结如下：

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生

产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原

料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨

房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等

原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培

训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普

及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

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二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应

特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对

市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我

们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅

木耳白菜月销量屡居榜首。

咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出

大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上

涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺

培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位

上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守

厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾

经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也

就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，

并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史

自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工

就会有种家的感觉，才会更的为酒店服务。现在回想这严格要求没有白费，让我

们到现