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食堂食品安全管理制度（精选35篇）

食堂食品安全管理制度篇1

一、防止食物污染措施

（一）严格执食品卫生法和饮食卫生五四”制，按岗位责任制要求，搞好

环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果

等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性

疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工

不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：破、小苏打、明矾、去污粉、清洁

剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，

应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管

理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负

责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应

禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的

检查。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班

后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉

具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之

前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食

堂卫生安全制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关

对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断

提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求。结合学校食堂实际情况备齐各功能用房配全

相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指

甲、勒洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸

烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时

组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求

的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品规

范采买肉品渠道查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相

符。

（六）用专用水池洗刷餐具：用专用消毒柜对餐具进消毒

（七）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班

后集中存放保管。

（八）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉

具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（九）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之

前，伤员不应与食品再有接触

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健

康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心

强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法

定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作，

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性

肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勒剪指甲