酒文化知识讲解.ppt

关于酒文化知识讲解第1页，共23页，星期日，2025年，2月5日酒的起源酒的起源，我国古籍记载各不相同，一说源于轩辕黄帝，一说始于禹时仪狄。从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。我们知道，凡是含有糖分的物质，如水果，蜂蜜、兽乳，很容易受到自门然界中的发酵微生物的作用而产生酒。所以，不少人认为：最原始的酒，应该是由含糖水果自然发酵而成。这在古人的笔记上屡见不鲜。而中国人民自主酿酒的历史也极为渊源久远，最初起始于商、周时期，距今也已有三千余年的历史了。（古时候人们是怎么评价酒的呢？《酒经》故事）第2页，共23页，星期日，2025年，2月5日酒的酿造发展第一代人工饮料酒人类社会发展的进程是先进入游牧社会，然后再进入农业社会的。人类最早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。因为兽乳中含有乳糖，能自然发酵生成乙醇(酒精)。这种乳酒，古称醴酪（《周礼、礼运篇》）。也就是说，第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。今日的内蒙，西藏、青海等地的少壮民族，仍保留了这种兽乳制酒的习惯。这大约是距今7000到1万年以前的事。第3页，共23页，星期日，2025年，2月5日第二代人工饮料酒我国第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的，又称人工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)，亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂，就是曲蘖(qǔniè)。曲蘖在上古只是指酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物）。用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。“这是我国的一大特点，它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段。酒的酿造发展第4页，共23页，星期日，2025年，2月5日第三代人工饮料酒蒸馏酒今多称为白酒，又叫烧酒。这一酒出现在唐朝。这是我们祖先为了提高酒度，增加酒精含量，在长期酿酒实践的基础上，利用酒精与水沸点不同，蒸烤取酒的方法。蒸馏酒的出现，是酿酒史上一个划时代的进步，是我国的第三代酒。酒的酿造发展第5页，共23页，星期日，2025年，2月5日总结发展史第一代人工饮料酒——兽乳第二代人工饮料酒——发酵酒第三代人工饮料酒——蒸馏酒第6页，共23页，星期日，2025年，2月5日提问板1.在酒的起源中酒的起源是经历了一个从——过渡到——的过程（）A.自然造酒，人工造酒B.自然酒，人工酒C.自然酒，人工造酒D.自然造酒，人工酒2.最原始的酒，应该是由——自然发酵而成（）A.含糖果汁B.含糖稻米C.含糖玉米D.含糖水果3.中国人民自主酿酒的历史渊源久远，最初起始于——时期（）A.商、周B.唐、宋C.明、清D.夏、商4.在酒的酿造发展中人类社会发展的进程是先进入——，然后再进入——的。（）A.畜牧社会，游牧社会B.畜牧社会，农业社会C.游牧社会，农业社会D.游牧社会，畜牧社会5.第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。（）A.手工合成B.自然形成C.自然合成D.手工形成CDACB第7页，共23页，星期日，2025年，2月5日第一代人工饮料酒——第二代人工饮料酒——第三代人工饮料酒——提问板兽乳发酵酒蒸馏酒第8页，共23页，星期日，2025年，2月5日传统制酒第9页，共23页，星期日，2025年，2月5日在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。使用原料酒曲第10页，共23页，星期日，2025年，2月5日制酒最基本工具蒸馏器是利用蒸馏法分离物质的器具。在中国古代，它一般用于炼丹术、制烧酒、蒸花露水等。蒸馏器第11页，共23页，星期日，2025年，2月5日瓦瓮（泥瓦大瓮）陶制的小口大腹容器。制酒最基本工具瓦瓮（泥瓦大瓮）第12页，共23页，星期日，2025年，2月5日酿酒产物酒槽酒糟，别名红糟、酒醅糟等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒。第13页，共23页，星期日，2025年，2