高中生物选修三知识点默写（填空）.pdf

知识点默写小纸条——公众号k85718

高中生物选择性必修三《生物技术与工程》知识点默写

默写小纸条DAY1

姓名：日期：班级：

1.发酵概念：发酵是指人们利用__________，在________的条件下，将原料通过

____________________转化为人类所需要的产物的过程。

2.发酵原理：________________________________________________，因此利用它们可以生产

出人们所需要的多种产物。

3.传统发酵技术概念：直接利用原材料中__________的微生物，或利用___________保存下来

____________

的面团、卤汁等中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

4.传统发酵技术特点：以混合菌种的_________发酵及_________发酵为主，通常是________式

或________式的。

5.豆腐发酵制作腐乳的过程中，参与的微生物有_______、________、_______等，其中起主要

____________

作用的是。

6.豆腐发酵的原理：毛霉等微生物能产生_________和________等；经过微生物的发酵，豆腐

中的蛋白质被分解为___________________，味道鲜美，易于消化吸收。

默写小纸条DAY2

姓名：日期：班级：

1.乳酸菌是________氧细菌，在________条件下能将________分解成________（反应简式①），

可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，________、

________、______________、________________________都有乳酸菌分布。常见的乳酸菌有

________________________________

和。

①发酵原理（反应简式）：________________________________________________

2.酵母菌是_________氧微生物，在无氧条件下能进行________发酵（反应简式②），可用于酿

酒、制作馒头和面包等。________是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约

________

为。

②发酵原理（反应简式）：________________________________________________

3.泡菜在腌制过程中会有________________产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，

但如果人体摄入过量，会发生________，甚至死亡。

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默写小纸条DAY3

姓名：日期：班级：

1.醋酸菌是______氧细菌，当________________都充足时能通过复杂的化学反应将______分解

成__________（反应简式①）；当缺少糖源时则直接将乙醇转化为_________，再将_________

变为_________（反应简式②）。醋酸菌可用于制作各种风味的醋。多数醋酸菌的最适生长温度

为________________。

①_______________________________________________________________

②_______________________________________________________________

2.果酒变果醋发酵改变2个条件：①_________，因为醋酸菌是______氧细菌；②______________，

因为果酒的发酵温度在_____________，而果醋的发酵温度在__________