茶成分与茶健康.ppt

关于茶成分与茶健康第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日有人说：说茶太贵，你看，这就是消费误区，对健康的忽视。茶是按斤买，论克喝，大家觉得好茶真贵。烟呢，是按条买，论盒抽，七八十块钱一盒，发一圈没了。酒是按瓶买，论斤喝，三四百块钱一瓶，一顿饭干了。实际上...即便5千块钱一斤的茶叶，一克才10块钱。我们泡这一壶茶，差不多5-7克，大伙7-8个人都能喝到。一杯茶，心静了，也健康了。总喝茶的人常常会说，‘别人感冒了，我没事;禽流感来了，我没事，多好!’所以，喝茶不是消费是投资，但这个观点大家都不知道，造成了大众舍不得买好茶，却舍得买烟酒。茶比烟酒好上几百倍的健康，我不抽也不饮----就是喝茶。

第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日1.茶叶中的化学成分A化学成分：已经经过分离鉴定的化合物700多种。B化学成分表第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日1）.产量成分90%以上三大自然物质糖类+脂类+蛋白质+多酚类2).品质成分如何使其成分比例适合是品质成分好坏的关键。色色素（叶绿素、胡萝卜素）、酚类香芳香物质（鲜叶中87种、绿茶87种、红茶400多种）味多酚类、氨基酸、咖啡因、糖第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日3）茶叶中的营养成分六大食品营养成分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、水。五类（44种）人体必需营养素A.人体必需氨基酸8种Lys、Trp、Met、Phe、Thr、Ile、Leu、Val。B.必需脂肪酸1种亚油酸C.维生素13种脂溶性4种VA、VD、VE、VK。水溶性9种VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸、生物素、VC等。D.无机盐常量元素7种Ca、P、Mg、K、Na、Cl、S微量元素14种Fe、Cu、Zn、Mn、Ni等。E.水第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日4）茶叶中功效成分-------功效成分的概念能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具现实应用价值！第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日2.茶叶中的特征性成分茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成分组成的特殊物质。茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。茶多酚------涩咖啡碱------苦茶氨酸------鲜爽茶是什么？茶的特征性成分第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日茶树体内的氨基酸茶树氨基酸的种类1.20种蛋白质氨基酸2.6种非蛋白质氨基酸茶氨酸（占总氨基的70%以上）豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、Y-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日在茶叶品质上的作用滋味因子：鲜爽味：Theanine(茶氨酸)、Glu、Asp、Gln、Asn甜鲜：Thr、Ser、Ala、Gly、Met、Cys甜略苦：Pro苦：Val、Leu、Ile、Phe、Tyr、Trp苦略甜：His、Lys、Arg第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日对于绿茶，氨基酸主要影响滋味，其次是香气。对于红茶，主要影响其香气。含量与品质总关系：氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数达到0.987。