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小广州市上下九商业步行街户外饮食行为调研报告正文.pdfVIP

小广州市上下九商业步行街户外饮食行为调研报告正文.pdf

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【】传统与现代小吃是“食在广州”的重要组成部分,在繁华的广州上下九商业步行街随处可见。小吃店以其物廉价

美的特点,受到人们欢迎。本调研报告以上下九商业步行街范围内的小吃店为研究对象,从小吃店的分布、影响户外饮食行

为的因素、户外饮食行为与街道空间的关系面进行分析,对街道空间的人性化发展提出我们的改进建议。

【】步行街,小吃店,户外饮食行为,街道空间。

引言

“食在广州”作为民间谚语在时期便流传甚广,广州以

其独特的饮食文化名冠[1]。2003年针对外地游客的广州旅

游形象认知程度显示,“食在广州”以超过55%的认知度排

在首位[2]。“食在广州”已成为一个集味觉享受、视觉感受和听觉

冲击于一体的广州形象宣传。

上下九商业步行街位于广州古城的“西关”地区。西关文化,

是广州文化的;西关大屋,是岭南民居文化的精髓;西关美

食,则是广州的一张名片。上下九路商业步行街建于20世纪初,

是广州市第一条商业步行街,集“食、住、行、游、购、娱”多

功能为一体[3]。步行街两侧的骑楼建筑既可防雨又可防晒,极具

岭南特色,这种空间特点也促成了众多户外饮食行为的发生。(图

1)

游客在步行街内品尝美食是否便利?街道空间和配套设施图1西关区位图

能否满足户外饮食行为的需求?我们针对这些问题对步行街内

的饮食行为与空间现状进行了全面。

1背景及说明

1.1目的

品尝美食是游客和市民到上下九商业步行街必不可少的活动之一。通过资料查阅、现场调研等方法多方

面收集相关数据,发现户外饮食行为与街道空间之间的联系和相互影响因素。从专业角度对上下九步行街的

饮食空间及配套设施提出改善建议,有助于“食在广州”旅游形象的推广。

1.2对象

小吃——是一类在口味上具有特定风格的食品总称。风味小吃是一个地区重要的特色,价格不高,喜好者

众。小吃店因自身经营条件所限,只能为顾客提供有限的餐饮空间和服务。故其引起的饮食行为大都发生于

户外,与街道空间。

户外饮食行为——由小吃店的以街道空间为载体的户餐行为,主要包括买、吃、扔三大行为。这

类行为对步行街的环境质量和整体气氛具有不同程度的影响。

1.3区域

上下九商业步行街包括上九路、下九路、第十甫路。(图2)

该步行街作为广州美食的一张名片,集中分布了大量的传统

与现代的小吃店,具有代表性和研究价值。我们选取了全天

候步行的下九路段作为区域进行了全面的。

图2区域

2方法及流程

2.1方法(图3)

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