2025年餐厅申购采购验收流程表-模板 .pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

餐厅申购采购验收流程表

流程名称：申购

分流程示意图

填写申购单审核上报采购部

序号程序标准

每晚营业结束后,各部门主管根据当天原材料的使用量、剩余量及第二天的

预定情况制定申购计划,交由厨师长统一审核并填写《原材料申购单》，无误后

签字。

填写

特别说明：

1申购单

填写申购单应明确填写采购规格、种类、数量等相关信息。

肉禽、海鲜类要注明是否鲜活、部位、大小、肥瘦等；

蔬果类、干货类、调料类等要明确使用要求及品牌；

鲜活、蔬果类以当天使用量为购进原则。其他也应以一周使用量为购进原则。

厨师长把填写好的《原材料申购单》交由店长进行审核签字，审核重点包括：

2审核相关采购质量标准是否明确（品种、产地、规格要求）；

申购数量是否符合经营需求。

上报厨师长将审核过的《原材料申购单》报采购部统一购买，存根交库房留存，以

3

采购部备验收时使用。

流程名称：采购

序号程序标准

采购部根据《原材料申购单》及相关采购标准进行供货商的选择，必须做

到货比三家、择优选用。选择符合最佳性价比的供货商。

选择供应商必须手续合法、证照齐全，并将相关证照存档，以备对供货商进行

1

供货商信用评估。

对于以选定的A类原材料供货商的更换，必须事先征得店长和总经理的书

面认可。

选定供货商后，采购部要严格按照《原材料申购单》的要求进行相关物

品的采购，保质、保量、及时的将各厨房所申购的原材料购进，确保餐饮正常

2采购经营。

对于不合要求的货品，必须立即采取补救措施，以最快速度进行退换，

并做好相关记录，不得影响正常经营。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

流程名称：验收

序号程序标准

原材料采购到货后，由采购员、厨师长、验收员、库房人员共同对到店原

料进行验收。

验收员根据相关原材料验收标准对所购进的原材料的质量进行验收，重点

检查所购进原材料的品名、品牌、产地、保质期、鲜活度、检疫证明、规格、

包装、等级等质量指标。

1验收

厨师长对