2025年食材(食品)配送管理制度 .pdfVIP

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

食材（食品）配送管理制度

（1）贮存及运输管理制度.2

（2）副食品采购管理制度.3

（3）食品卫生管理制度.6

（4）食品卫生安全质量目标及管理制度.19

（5）食品运输制度.20

（6）食品原料品质的基本要求和标准.22

（7）质量投诉处理制度.22

（8）质量管理纠正预防措施制度.25

（9）其他管理制度.26

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

（1）贮存及运输管理制度

一、贮存管理制度

1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库登记制

度，入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生

产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，

做到先进先出、以免贮存时间过长而发生质量问题；

2、入库前应确保贮存的场所、设备应当保持清洁、通风良好，

无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、

杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；

3、产品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放；

4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避

免造成不应有的损失；

5、冷库间的冷柜只能专用贮存产品，保持柜内清洁，不得污染。

冷柜用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。

二、运输管理制度

1、运输工具必须清洁、干燥、无异味；

2、严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运；

3、运输前必须进行产品的质量检查，在标签、批号和货物三者

符合的情况下才能运输；

4、填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全；

5、运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。

在运输包装的两端有明显的运输标志；

6、运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

轻卸，防止碰撞；

7、公司专用车辆专门用于运输产品，不与其它货品混合运输。

（2）副食品采购管理制度

一、基本原则

1、严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采

购到所需物品，在满足需求的基础上最大限度的降低采购成本；

2、加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档

案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购

成本并保证采购质量；