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食品的微生物污染及其预防01安徽医学高等专科学校
一、污染食品微生物的分类致病能力致病菌相对致病菌非致病菌
二、食品污染途径21内源性污染外源性污染（二次污染）畜禽宰杀前受到微生物污染。食品在生产、加工、运输、储存及销售等过程中，通过水、空气、用具等使食品受到污染。
食品细菌污染
食品细菌污染
三、食品中微生物生长的条件环境因素：温度；氧气；湿度食品理化性质：PH值；渗透压；生物结构食品的成分：水分活度（Aw）；营养成分；抑菌成分
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