2025年食品原料采购索证验收制度 .pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

食品原料选购索证验收制度

1、指定专〔兼〕职人员负责食品索证、验收以及台帐

记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供有关部门查

验。

2、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，

要到许可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单

位。向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。

3、从食品生产单位，批发市场等选购的，应当查验、

索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从

固定供货商或者供货基地选购的，应当查验，索取并留存供

货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、

农贸市场、个体经营商户等选购的、应当索取并留存选购清

单。

4、建立选购记录台帐，照实记录产品名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期

等内容。

5、依据产品品种，进货时间先后次序有序整理选购记

录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期不得少于

2年。

6、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有

害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、生产日

期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

7、生肉、禽类应实行动检部门的检疫合格证，进口食

品及其原料应索取口岸监视部门出具的检疫合格证书。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

餐厅从业人员培训和体检制度

1、从业人员每年必需进展一次体检，必要时承受临时安

康检查。参与或临时参与工作的人员，应经培训和体检，取得安

康培训合格证明前方可参与工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品

安全疾病的，不得从事接触直接入口的食品工作。

3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明原

因、排解有碍食品安全的病症或治愈后，方可重上岗。

4、食品安全治理制定培训打算，定期组织从业人员进

行食品安全法律法规和安全学问培训。

5、餐饮效劳单位应建立健全从业人员安康体检和培训

档案。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

餐厨废弃物处置治理制度

1、帮厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到

日产日清。

2、废弃食品油脂按《中华人民共和国食品安全法》等

法律、法规进展治理。

3、废弃食品油存放在标有“废弃油脂专用”字样的〔专

用〕密闭容器内，专人负责治理。

4、废弃食品油脂只能销售给经相关部门许可或备案的

废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其

他单位和个人。

5、建立餐厨废弃物台帐，具体记录餐厨废弃物的种类，

处置时间、数量，收购单位，用途、联系人、、地址、

收货人签字等状况，并长期保存备案。

6、不用未经无害化处理的