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新版HACCP审核依据的变化

目录

审核依据的变化1

审核依据的变化

1

标准条款的对比2

标准条款的对比

2

条款变化内容的解读

条款变化内容的解读

3

审核依据的变化一

审核依据的变化

一

审核依据

新版审核依据

新版审核依据

危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）

旧版审核依据

1、GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》

2、GB14881《食品企业通用卫生规范》

3、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》

标准条款的对比二

标准条款的对比

二

标准条款对比

新版

旧版

1

范围

2

规范性引用文件

3

术语和定义

1

HACCP体系

4

企业HACCP体系

2

管理职责

5

管理职责

3

前提计划

6

前提计划

4

危害控制

7

HACCP计划的建立和实施

5

持续改进

从条款的结构来看，增加了持续改进这个分类。

标准条款对比

新版

旧版

1

HACCP体系

4

企业HACCP体系

1.1

总要求

4.1

总要求

1.2

文件要求

4.2

文件要求

1.2.1

HACCP体系文件

4.2.1

HACCP体系文件

1.2.2

HACCP手册

4.2.2

HACCP手册

1.2.3

文件控制

4.2.3

文件控制

1.2.4

记录控制

4.2.4

记录控制

1.1总要求增加了对外包过程的控制要求

1.2.4记录控制增加了对记录保存期限的要求

标准条款对比

新版

旧版

2

管理职责

5

管理职责

2.1

管理承诺

5.1

管理承诺

2.2

合规义务

5.2

食品安全方针

2.3

食品安全文化

5.3

职责、权限与沟通

2.4

食品安全方针、目标

5.3.1

职责和权限

2.5

职责、权限与沟通

5.3.2

沟通

2.5.1

职责和权限

5.4

内部审核

2.5.2

沟通

5.5

管理评审

2.5.2.1

内部沟通

2.5.2.2

内部报告

2.5.2.3

外部沟通

合规义务、食品安全文化、内部报告对HACCP认证来说都是新名词。

标准条款对比

新版

旧版

3

前提计划

6

前提计划

3.1

总则

6.1

总则

3.2

人力资源

6.2

人力资源保障计划

3.3

良好卫生规范

6.3

良好生产规范

3.4

产品设计和开发

6.4

卫生标准操作程序

3.5

采购管理

6.5

原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度

3.6

监视和测量

6.6

维护保养计划

3.7

标识和追溯

6.7

标识和追溯计划、产品召回计划

3.8

产品放行

6.7.1

标识和追溯计划

3.9

产品撤回和召回

6.7.2

产品召回计划

3.10

致敏物质的管理

6.8

应急预案

3.11

食品防护

3.12

食品欺诈和预防

3.13

应急准备和响应

标准条款对比

新版

旧版

4

危害控制

7

HACCP计划的建立和实施

4.1

总则

7.1

总则

4.2

预备步骤

7.2

预备步骤

4.2.1

HACCP小组的组成

7.2.1

HACCP小组的组成

4.2.2

产品描述

7.2.2

产品描述

4.2.2.1

原料、食品添加剂、食品相关产品

4.2.2.2

终产品

4.2.3

预期用途的确定

7.2.3

预期用途的确定

4.2.4

过程描述及流程图的制定

7.2.4

流程图的制定

4.2.5

流程图的确认

7.2.5

流程图的确认

4.3

危害分析和制定控制措施

7.3

危害分析和制定控制措施

4.3.1

危害分析4.3.1.1危害识别

7.3.1

危害识别

4.3.1.2

危害评估

7.3.2

危害评估

4.3.2

控制措施的制定

7.3.3

控制措施的制定

标准条款对比

新版

旧版

4.3.3

危害分析工作单

7.3.4

危害分析工作单

4.3.4

HACCP计划

7.4

关键控制点（CCP）的确定

4.3.4.1

关键控制点（CCP）的确定

7.5

关键限值的确定

4.3.4.2

关键限值的确定

7.6

CCP的监控

4.3.4.3

CCP的监控

7.7

建立关键限值偏离时的纠正措施

4.3.4.4

建立关键限值偏离时的纠偏措施

7.8

HACCP计划的确认和验证

4.4

HACCP计划的确认

7.9

HACCP计划记录的保持

4.5

HACCP体系验证

4.6

HACCP计划记录的保持

标准条款对比

新版

旧版

5

持续改进

5.1

不合格和纠正措施

5.1.1

不合格

5.1.2

纠正措施

5.1.3

不合格处置

5.2

投诉处理

5.3

内部审核

5.4

管理评审

5.4.1

总则

5.4.2

评审输入

5.4.3

评审输出

5.5

持续改进

三

三

条款变化内容的解读

条款