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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
酒店试题库与答案题库
一、餐饮理论知识作业题
1．宴会按规格不同可分为____________________________。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客_____________________。
3．开启软木或塑料塞封时_______应先将_______去掉，然后用_______钻入或挑起塞封即可。
4．分菜的方法有_____________________三种。
5．插花的主要方法有_____________________。
6、餐饮服务的基本原则是_______的原则_______的原则_______的原则。
7、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的_______、及___________外，
还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力___________能力。
8、服务员顾客对话时必须站立，双目___________，语言__________，以示尊重。
9、服务员要有__________性和_________性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发
事项。
10、服务员应与管理者、同事和___________建立良好关系，努力保持安全、
__________、___________的服务，以利餐厅运转。
11、服务员站立时，两手背后交叉或_____________男服务员()或___________女(
服务员)，抬头。
12、中餐服务中，六大基本操作技能有_______________________________________
。
_______________________________________
13、餐饮服务中三轻有_______________________________________。
14、餐饮服务中的四勤是_______________________________________
。
_____________
15、中餐服务中分菜的方法有_______________________________________。
16、斟酒服务中，_____________红酒_____________白酒_____________香槟
_____________白葡萄酒_____________白兰地。
17、托盘分两种托法__________________________。
18、世界三大软饮料是_______________________________________。
19、铺台布有_______________________________________种方法。
20、第一道凉菜上桌时间_____________分钟。
21、骨碟摆放，碟边距桌边_____________厘米。
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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
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