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酒店餐饮安全管理规定制度

#酒店餐饮安全管理规定制度

##一、目的

为加强酒店餐饮安全管理，保障顾客和员工的生命财产安全，确保酒店餐饮服务的正常运营，依据相关法律法规、行业标准，结合酒店实际情况，特制定本制度。

##二、适用范围

本制度适用于酒店内所有餐饮区域，包括餐厅、厨房、酒吧、食品仓库等，以及在这些区域工作的所有员工。

##三、引用文件

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《中华人民共和国消防法》

4.《公共场所卫生管理条例》

##四、职责分工

1.**酒店管理层**

-全面负责酒店餐饮安全管理工作，制定安全管理目标和政策。

-确保安全管理所需资源的提供，包括人力、物力和财力。

2.**餐饮部门负责人**

-具体负责餐饮区域的日常安全管理工作，执行酒店安全管理制度。

-组织员工进行安全培训和应急演练，定期检查餐饮区域的安全状况。

3.**食品安全管理员**

-负责食品安全的监督和管理，检查食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。

-组织食品安全知识培训，处理食品安全事故。

4.**厨房员工**

-严格遵守厨房操作规程，确保食品加工过程的安全。

-负责厨房设备的日常维护和清洁，及时报告设备故障和安全隐患。

5.**餐厅服务员**

-协助顾客就座，提醒顾客注意用餐安全，如防止烫伤、滑倒等。

-及时清理餐厅内的杂物，保持通道畅通。

##五、具体规定

###食品安全管理

1.**食品采购**

-必须从合法的供应商处采购食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明文件和购物凭证。

-采购的食品及食品原料应符合食品安全标准，不得采购变质、过期、三无产品。

2.**食品储存**

-食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

-食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。

-定期对食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。

3.**食品加工**

-厨房员工应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。

-食品加工过程应遵循生熟分开、煮熟煮透的原则，避免交叉污染。

-厨房设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4.**食品留样**

-每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

-留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。

###消防安全管理

1.**消防设施配备**

-餐饮区域应按照规定配备足够数量的灭火器材和消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。

-消防设施应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。

2.**疏散通道与安全出口**

-餐饮区域的疏散通道和安全出口应保持畅通无阻，不得堆放杂物。

-疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具。

3.**用火用电安全**

-厨房内使用明火时，应确保周围无易燃物，并配备灭火器材。

-电气设备应安装漏电保护装置，电线不得私拉乱接，不得超负荷使用电器。

###卫生安全管理

1.**环境卫生**

-餐饮区域应保持环境整洁，定期进行清扫和消毒。

-垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止滋生蚊虫和细菌。

2.**餐具消毒**

-餐具、饮具应严格按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。

3.**个人卫生**

-员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。

-患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的人员，应及时调整工作岗位。

###设施设备安全管理

1.**设备维护**

-餐饮区域的设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。

-对存在安全隐患的设备，应及时维修或更换。

2.**操作规范**

-员工应严格按照操作规程使用设施设备，不得违规操作。

-新员工入职时，应接受设施设备操作培训，经考核合格后方可上岗。

###应急管理

1.**应急预案制定**

-制定完善的餐饮安全应急预案，包括食品安全事故、火灾、地震等突发事件的应急处置措施。

2.**应急演练**

-定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。

-对应急演练进行总结评估，及时修订应急预案。

3.**事故报告与处理**

-发生安全事故时，应立即启动应急预案，并及时报告酒店管理层和相关部门。