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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

燥湿散寒的苍术中药知识

苍术

苍术（学名：Atractylodeslancea）为茅苍术或北苍术的干燥根

茎，一般均为野生，多年生直立草本，根状茎平卧或斜升，粗长或通

常呈疙瘩状，生多数等粗等长或近等长的不定根。茎直立，高（15-

20）30-100厘米，单生或少数茎成簇生，下部或中部以下常紫红色，

不分枝或上部但少有自下部分枝的，全部茎枝被稀疏的蛛丝状毛或无

毛。主要生长在野生山坡草地、林下、灌丛及岩缝隙中；各地药圃广

有栽培；生长于海拔50米至1900米的地区。

——搜狗百科

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

别名

赤术、青术、仙术、南苍术、矛术、术

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

健脾，燥湿，解郁，辟秽。治湿盛困脾，

倦怠嗜卧，脘痞腹胀，食欲不振，呕吐，泄泻，

痢疾，疟疾，痰饮，水肿，时气感冒，风寒湿

痹，足痿，夜盲。

鉴别用药

苍术、藿香、佩兰，均为芳香化湿药，具有化湿之力，用于湿阻

中焦证。但苍术苦温燥烈，可燥湿健脾，不仅适用于湿阻中焦，也适

用于各种湿邪泛滥之症;而藿香、佩兰性微温或平，以化湿醒脾为主，

多用于湿邪困脾之症。

1.茅苍术的根茎呈不规则节状或略连珠状圆柱形，长3至10厘

米，直径1至2厘米。表面黄棕色至灰棕色，有细纵沟、皱纹及须根，

节间有圆形茎痕，往往于一端有残留茎基，有的表面析出白色絮状结

晶。质坚实，断面类白色或黄白色，散有油室（俗称朱砂点），暴露

稍久可析出白色针状结晶，香气浓郁，味微甘而苦、辛。

2.北苍术根茎疙瘩块状，长4至10厘米，直径0.7至4厘米，表

面黑棕色，质松疏松；断面带纤维性，有油室，旋转不析出结晶，香

气较弱，味苦辛。

3.关苍术根茎呈结节圆柱形，长4至12厘米，直径1至于2.5厘

米，表面深棕色。质较轻，折断面纤维性。气特异，味辛、微苦。

均以质坚实、断面朱砂点多、香气浓者为佳。

做法指导

1.苍术可与厚朴、陈皮、甘草配伍，以燥湿运脾，行气和胃；若

脾为湿困，清浊不分，大便泄泻，小便短少者，可与厚朴、茯苓、泽

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

泻等同用，以健脾燥湿，利小便而实大便；治小儿霍乱泄泻者，可与

人参、木瓜配用；若脾湿积久而成饮癖，胁痛，食减，味酸者，可单

用为末，枣肉为丸，以燥湿健脾而化痰饮。

2.感受寒湿瘟疫、症见头痛、身疼、寒热无汗，状如伤寒，且具

流行性者，可与羌活、藁本、白芷等配伍；凡感受山岚瘴疠，症见寒

热腹胀者，可与黄岑、柴胡、羌活等同用；凡感觉四时疟疾，症见寒

热时发者，可与厚朴、槟榔、常山等相配；凡感受夏秋暑湿之邪，发

为霍乱吐泻者，可与藿香、半夏、厚朴等相伍。

3.风寒挟湿袭表，症见寒热无汗，头痛项强，肢体酸痛者，可与

羌活、防风、川芎、白芷等配伍。

4.用于明目，可与猪肝或羊肝煎服。

苍术烧羊肝

主料：羊肝150克，苍术苗250克，盐3