菠菜去根是大错！教你1招，少油低脂又开胃，5块钱做一大盘，比肉还香！.pdfVIP

菠菜去根是⼤错！教你1招，少油低脂⼜

开胃，5块钱做⼀⼤盘，⽐⾁还⾹！

平时做菜，很多⼈习惯性地把菠菜根掐掉，觉得它没啥⽤。其实，这⼩⼩的菠菜根

营养可不⽐叶⼦少！菠菜根富含铁元素，有助于补⾎，膳⻝纤维还能促进消化。菠

菜根性寒，具有降糖降脂、护眼明⽬的功效。⽽且，菠菜根⽐叶⼦更⽢甜，煮汤、

凉拌都很合适。

今天给⼤家介绍⼀道菠菜拌三丝，看似简单，吃起来却格外开胃，连家⾥的⼩朋友

都抢着吃，成本只要⼏块钱，却能做⼀⼤盘，⽐⾁菜还受欢迎！

做这道菜，第⼀步就是准备鸡蛋⽪。先拿个⼩碗，打⼊两个鸡蛋，⽤筷⼦搅散。锅

烧热后，拿⼀块猪油在锅底擦⼏下，没有猪油就⽤植物油。然后把蛋液倒进去，轻

轻晃⼀下锅，让它铺成⼀个圆饼。

中⼩⽕慢慢煎，等底部定型了再翻个⾯，直到鸡蛋⽪完全熟透，盛出来放凉。

接着处理粉丝。前⽤温⽔泡软，锅⾥⽔烧开后，下⼊粉丝焯⽔⼀分钟，捞出来放

凉开⽔中过凉，这样粉丝更筋道。过凉后再捞出来控⼲⽔分，放⼀旁备⽤。

这时候锅⾥的⽔还可以继续⽤，直接下⼊洗⼲净的菠菜。菠菜的根别扔，营养特别

丰富，只要洗⼲净就⾏。焯⽔⼀分钟就够了，时间⻓了营养容易流失。

捞出来后放进凉⽔⾥泡凉，然后挤掉多余的⽔分，放在案板上。

把菠菜的根部切开，剩下菜叶的部分切成⻓段。

胡萝⼘也要焯⼀下，先擦成细丝，锅⾥的⽔再次烧开，把胡萝⼘丝下进去，焯到断

⽣就捞出来，同样泡进凉⽔⾥降温，最后再⽤⼒挤⼲⽔分。

等鸡蛋⽪放凉了，就可以切了，先对半切开，再切成⻓条。菠菜、粉丝、胡萝⼘

丝、鸡蛋⽪都准备好了，⼀起放进⼤盆⾥，接下来就开始调味了。

调料很关键。先把⼏瓣⼤蒜拍扁剁碎，⾹葱切成葱花，⼲辣椒剪成⼩段，⼀起放到

碗⾥，再加上⼀勺熟芝⿇。

锅⾥倒点油，加⼏粒花椒和姜⽚，⼩⽕慢炸，炸到姜⽚变成⾦⻩⾊，⾹味出来了，

就把花椒和姜⽚捞出来，把这热油直接泼在蒜末和辣椒上，瞬间⾹味四溢！

再放点盐味，⼀点⽩糖增加层次，两勺⽣抽，两勺⾹醋，最后滴⼏滴芝⿇⾹油，

搅拌均匀。

把调好的料汁倒进⼤盆⾥，⽤筷⼦翻拌⼏下，让每⼀根粉丝、每⼀⽚菠菜都裹上料

汁。这时候⾹味已出来了，端上桌，保证家⾥⼈吃⼀⼝就停不下来。

这道菠菜拌三丝，看着就很有⻝欲，颜⾊鲜艳，⼝感也很丰富，脆嫩的菠菜，柔软

的粉丝，⾹嫩的鸡蛋⽪，还有微甜的胡萝⼘，搭配上酸辣的料汁，特别解腻，吃再

多⼤⻥⼤⾁，来上⼀⼝，瞬间胃⼝⼤开！

每次年夜饭，⾁菜堆满桌，这道菠菜拌三丝反⽽最先被抢光。喜欢的话，赶紧收藏

起来，今年过年给家⼈做⼀盘试试。