饺子馅好吃有诀窍，调馅顺序千万不能乱，做好这4步，鲜嫩多汁不散开，太好吃了！.pdfVIP

饺⼦馅好吃有诀窍，调馅顺序千万不能

乱，做好这4步，鲜嫩多汁不散开，太好

吃了！

饺⼦⽪薄馅多，既有⾯⻝的筋道，⼜有⾁类或蔬菜的鲜⾹，咬⼀⼝汁⽔四

溢，特别过瘾。⽆论是煮、蒸、煎，还是炸，不同的做法都能带来不⼀样的

⻛味，能满⾜我们各种⼝味偏好，所以有“好吃不过饺⼦”的说法。

虽然说饺⼦好吃，但很多⼈在家调的饺⼦馅，总是没有外边饺⼦馆的好吃，

那是⽅法和顺序不对。今天就让饺⼦馆⽼师傅把调饺⼦馅正确的⽅法分享给

⼤家，保证你调出来的饺⼦馅鲜嫩多汁，不会散开。

第⼀步

选⾁

做饺⼦馅的猪⾁选择很重要，不同部位的⾁质和脂肪含量不同，会直接影响

饺⼦的⼝感。适合做⾁馅的部位很多，喜欢⾹嫩多汁的，建议选五花⾁或前

腿⾁，搭配⽩菜、⾲菜等⽔分多的蔬菜；喜欢紧实有嚼劲的，建议选后腿⾁

或猪颈⾁，适合搭配胡萝⼘、芹菜等，想要健康低脂的，建议选⾥脊⾁，可

以搭配冬⽠、⾹菇等增加汁⽔感。

把清洗⼲净的猪⾁切成⼩块，放⼊料理机⾥绞碎，但不要太碎，保持⼀些颗

粒感会更加好吃。

把绞碎的猪⾁倒⼊⼤碗⾥备⽤。不嫌⿇烦的朋友可以⼿⼯剁⾁，⼝感会有进

⼀步的升。

接着切⼀些葱段和姜丝，放⼊⼩碗⾥，再加⼊⼀⼩把花椒粒，倒⼊适量的开

⽔，放⼀边浸泡⼀会，泡出花椒和葱姜味。

等⽔放凉后，再⽤漏勺把⾥⾯的料渣捞出来扔掉。

第⼆步

打⽔

将泡好的花椒葱姜⽔分三次加⼊⾁馅⾥，每⼀次加完后，都要⽤筷⼦或者⽤

⼿充分的朝⼀个⽅向搅拌均匀，让⾁馅充分地把料⽔吸收掉。

想要调制出来的⾁馅鲜嫩多汁，关键就是打⽔这⼀步。只有让⾁馅吸⾜了⽔

分，才能让煮出来的饺⼦馅鲜嫩多汁。⽔⼀定要打⾜，并且要保证⾁馅充分

搅拌上劲，饺⼦馅才不会散开。

第三步

调味

⾁馅打⾜⽔后，接着就可以调味了。加⼊⼀⼩勺⻝盐、少许鸡精、适量⽣

抽、少许⽼抽、少许胡椒粉、少许五⾹粉、适量蚝油，再打⼊⼀个鸡蛋，⽤

筷⼦充分搅拌均匀。

第四步

封油

最后再浇上⼀勺熟油，继续⽤筷⼦搅拌均匀，⽤来锁住⾁馅⾥⾯的⽔分。这

样调出来的⾁馅，⽆论是包饺⼦还是包包⼦，⼝感都特别好。调好后放进冰

箱⾥⾯冷冻1个⼩时，⼝感会更好。

我们的基础馅料就调好了，接着就可以加⼊⾃⼰喜欢的蔬菜了。⽔分多的蔬

菜，⽐如⽩菜和萝⼘，最好要先杀⽔再和⾁馅混合。

今天我打算做⾲菜猪⾁饺，⾲菜的⽔分少，不⽤杀⽔，只要把⾲菜清洗⼲

净，充分控⼲⽔分，再切成⼩碎丁即可。

建议⾲菜和⾁馅的⽐例为⼀⽐⼀。这个⽐例既有⾁的鲜⾹，⼜有⾲菜的清

⾹，⼝感不油不柴，适合⼤多数⼈。

将切好的⾲菜放⼊⼤碗中，加⼊适量的⾹油，搅拌均匀。

加⾹油不但可以锁住⾲菜⾥⾯的⽔分，防⽌⾲菜出⽔，还能增加⾲菜的⾹度

和亮度，防⽌⾲菜变⾊。

搅匀后直接倒进调好的⾁馅⾥，⽤筷⼦搅拌均匀，让⾲菜和⾁馅充分融合在

⼀起。

我们的⾲菜猪⾁馅就调好了，这样调出来的饺⼦馅适合现做现包，不宜储

存。我们可以先包成饺⼦，吃不完的再放进冰箱⾥⾯冷冻保存。

取出饺⼦⽪，放上刚刚调好的饺⼦馅，把饺⼦⽪对折起来，然后⽤虎⼝像中

间⽤⼒挤压，⼀个圆⿎⿎的⼤肚饺⼦就包好了。

准备⼀⼝⼤锅，加⼊多⼀些的清⽔，把⽔烧开，⽔开后加⼊⼀勺⻝盐，搅拌

均匀。加⼊⻝盐既可以防⽌饺⼦破⽪，⼜可以⾼⽔的沸点，让饺⼦更快煮

熟。

把⽕调⼩，防⽌锅⾥的⽔过于沸腾，再依次下⼊刚才包好的饺⼦。

饺⼦下完后，⽤勺⼦的背部顺着锅底轻轻推动饺⼦，防⽌饺⼦粘锅底。

⽔开后，往锅⾥加⼊⼀碗冷⽔，⽔再次烧开后，再接着加⼊⼀碗冷⽔，如此

重复三次。

煮⾄饺⼦全部浮起来后，再接着煮⼀两分钟就彻底熟透了。煮熟的饺⼦个个

都是圆⿎⿎的，⼀点都不破⽪不露馅。

这样做出的饺⼦⽪薄馅⼤，蘸上料汁，轻咬⼀⼝，⾥⾯的⾁馅鲜嫩多汁，⽽

且不会散开，好吃到停不下来。