炒青菜总是出水很多，炒菜变汤菜，原来是这一步错了！.pdfVIP

炒⻘菜总是出⽔很多，炒菜变汤菜，原来

是这⼀步错了！

喜欢⾃⼰在家做饭吃的朋友想必都遇到过这么两个烦恼，那就是明明翠绿、鲜嫩的⻘菜，放⼀

会⼉变⻩了，还有就是⾃⼰做的是炒⽩菜，但是炒完之后出锅就成了汤菜，有些即使有了很多

年验的朋友还会出现这样的困扰，其实这是因为缺少了“这⼀步”！

为什么会变⻩？

相信很多⼈都是直接将⻘菜洗完之后稍稍晾⼲然后就会放到锅⾥炒，结果炒出来的⻘菜出锅⼀

会⼉就变⻩了，这是因为你炒过了头，炒菜的时间过于太⻓导致的，但是很多⼈害怕⾃⼰炒菜

时间太短菜没熟。

其实很简单，那就是⽤你的炒菜的铲稍稍压⼀下菜梗，如果感觉有点软了，那就说明熟了，如

果喜欢软烂⼀点的就稍稍在炒⼀下，如果喜欢脆的⼝感就可以加盐出锅了。所以炒⻘菜必须要

⼤⽕，并且⾸先烧油，将油烧热了之后再放⼊⻘菜。

为什么炒菜会变汤菜？

还有⼈遇到的困惑就是炒菜的时候⽔太多了，明明⾃⼰是做的炒菜但是菜炒熟了之后才发现已

满锅都是汤汁，看起来就像是做⼀道汤菜了！

其实其中⼀个原因就是⽕太⼩，蔬菜不是炒熟的⽽是被⼩⽕闷熟的，所以蔬菜就会不断的出

⽔，慢慢的就像汤菜了，所以改⽤⼤⽕炒就好了。

还有⼀点就是加盐太多太早，加盐就会加快蔬菜的汁⽔渗透出来，所以不要过早加盐就能避免

这个出⽔过多的难题。